Jameed

Jameed ist ein traditionelles und beliebtes Lebensmittel der beduinisch-jordanischen Kultur, das aus hartem, trockenem Joghurt (Laban) hergestellt wird, der aus Schafs- oder Ziegenmilch gewonnen wird. Der Prozess beginnt damit, dass die Milch durch ein feines Käsetuch gesiebt wird, um einen dicken Joghurt zu erhalten. Dieser wird dann täglich gesalzen, um ihn noch weiter zu verdicken. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird der Joghurt zu runden Kugeln geformt und mehrere Tage zum Trocknen ausgelegt. Die endgültige Farbe des Jameed hängt von der Trocknungsmethode ab: Trocknung in der Sonne macht ihn gelb, während Trocknung im Schatten ihn weiß hält. Eine ordnungsgemäße Trocknung ist entscheidend, um Verderb zu verhindern.

Jameed ist eine Hauptzutat im Mansaf, dem Nationalgericht Jordaniens. Historisch gesehen waren die Beduinen die Hauptlieferanten von Jameed und anderen Milchprodukten für die jordanischen Märkte. Die Stadt Karak in Jordanien ist besonders bekannt für ihren hochwertigen Jameed. Neben Mansaf wird Jameed in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Fatta, Mahashi, Kousa Mahshi, Kubbeh blabaniyyeh, Mjalaleh, Rashouf, Madgoga und er-Rgage.

Traditionell fand die Jameed-Produktion im späten Frühling und frühen Sommer statt, wenn Schafsmilch reichlich vorhanden war. Der Prozess beinhaltete das Trennen von Butter aus dem Joghurt, das Reduzieren der übrig gebliebenen Buttermilch, bis sie eine Textur ähnlich wie Labaneh hatte, und anschließend das Salzen, Formen und Trocknen der Jameed-Kugeln in der Sonne. Diese Methode ermöglichte es, Jameed über lange Zeiträume ohne Kühlung zu konservieren, dank seines niedrigen Feuchtigkeitsgehalts. Heutzutage schätzt man Jameed hauptsächlich wegen seines einzigartigen Geschmacks und nicht wegen seiner Konservierungseigenschaften.