Tabun oven

Ein Tabun-Ofen, oft kurz Tabun genannt, ist ein traditioneller Lehmofen, der die Form eines abgestumpften Kegels aufweist und eine Öffnung am Boden besitzt, um das Feuer zu entfachen. Diese Ofenart reicht bis in biblische Zeiten zurück und diente sowohl als Gemeinschafts- als auch als Familienofen. In einigen Regionen des Nahen Ostens wird er auch heute noch verwendet. Während traditionelle Tabun-Öfen aus Lehm gefertigt sind, bestehen moderne Varianten manchmal aus Metall.

Der Tabun-Ofen ist seit Jahrhunderten ein integraler Bestandteil der nahöstlichen Küche und wird hauptsächlich zum Backen von Fladenbroten wie Tabun-Brot und Laffa verwendet. Er kann mit verschiedenen Brennstoffen betrieben werden, darunter getrockneter Dung, Zweige, Holzspäne, Holzkohle und sogar Stoffreste. Der Heizprozess umfasst das Abdecken der oberen Öffnung, das Umgeben des Ofens mit Brennmaterial und das langsame Glimmenlassen über mehrere Stunden, um Wärme zu speichern. Zum Backen wird der Teig auf Kalksteinen im Ofen platziert, die Öffnung wird versiegelt und heiße Glut wird verwendet, um das Brot oder andere Speisen zu garen.

Der Bau eines Tabun-Ofens beinhaltet die Erstellung einer Lehmschale, die Anlage eines Fundaments mit wärmespeichernden Materialien und das Anfertigen eines Deckels aus Lehm oder Metall. Der Bau beginnt mit dem Mischen von nassem Lehm und Stroh, um die Schale zu formen, die dann in der Sonne getrocknet wird. Diese Schale wird auf ein Fundament aus Kalksteinkieseln gesetzt, um beim Backprozess als Wärmespeicher zu dienen.