Kazy

Kazy, auch als Qazı bekannt, ist eine beliebte traditionelle Delikatesse aus der Kategorie der wurstähnlichen Produkte, die von vielen ethnischen Gruppen in Zentralasien hochgeschätzt wird, insbesondere von den turkischen Gemeinschaften wie den Kasachen, Tataren, Kirgisen und Usbeken. Dieses Gericht ist ein unverzichtbarer Bestandteil festlicher Anlässe und besonderer Feierlichkeiten.

Der Reiz von Kazy liegt in seiner aufwendigen Zubereitung. Sie beginnt mit Pferderippenfleisch, das sorgfältig geschnitten und anschließend in einen gereinigten und eingelegten Darm gefüllt wird. Der Zubereitungsprozess umfasst mehrere Schritte: Das Entnehmen der Pferderippen, das Abtropfen des Blutes, das gründliche Waschen und Einlegen der Därme, das Salzen und Würzen des Fleisches sowie das schlussendliche Füllen der Därme mit dem gewürzten Fleisch. Einmal gefüllt, kann der Kazy entweder geräuchert oder getrocknet werden.

Zur Zubereitung wird Kazy etwa zwei Stunden lang gekocht. Nach dem Kochen wird er typischerweise in Scheiben geschnitten und kalt serviert, oft begleitet von Zwiebeln und saisonalem Gemüse. Kazy ist eine beliebte Vorspeise und ergänzt wunderbar Gerichte wie Pilaf in Usbekistan oder Beshbarmak in Kasachstan.

In einigen Bergregionen findet man eine einzigartige Variante von Kazy, die mit Wildbret statt Pferdefleisch hergestellt wird. Diese Variante ist gleichermaßen geschätzt und bringt ihre eigene unverwechselbare Geschmacksnote mit.

Ein Rezensent von Vice beschrieb Kazy einmal als rauchig und erdig im Geschmack, was die Essenz dieses traditionellen Gerichts treffend einfängt. Ob bei einer großen Feier oder einem familiären Essen, Kazy bietet einen köstlichen Einblick in das kulinarische Erbe Zentralasiens.