Kumys

Kumis ist ein traditionelles, fermentiertes Milchgetränk, das typischerweise aus Stutenmilch hergestellt wird, wenngleich es auch Varianten aus Eselsmilch gibt. Es erfreut sich besonderer Beliebtheit bei verschiedenen zentralasiatischen Volksgruppen wie den Kasachen, Baschkiren, Kalmücken, Kirgisen, Mongolen und Jakuten, die alle auf turkische, hunno-bulgarische und mongolische Ursprünge zurückblicken. Kumis kann als ähnlich wie Kefir angesehen werden; jedoch wird es nicht mit festen Kefirkörnern, sondern mit einer flüssigen Starterkultur hergestellt. Aufgrund des höheren Zuckergehalts der Stutenmilch im Vergleich zu Kuh- oder Ziegenmilch weist Kumis nach der Fermentation einen höheren Alkoholgehalt auf.

Da Stutenmilch nicht immer leicht erhältlich ist, kommt in der industriellen Produktion häufig Kuhmilch als Ersatz zum Einsatz. Kuhmilch ist zwar reicher an Fett und Eiweiß, enthält jedoch weniger Laktose als Stutenmilch. Der Begriff "Kumis" leitet sich vom türkischen Wort "kımız" ab, und die Praxis seiner Herstellung reicht weit in die Vergangenheit zurück. Zur Herstellung von Kumis wird rohe Stutenmilch über mehrere Stunden oder Tage hinweg fermentiert, wodurch ein leicht alkoholisches und leicht sprudelndes Getränk entsteht.

Kumis hat eine tief verwurzelte kulturelle Bedeutung, insbesondere in Zentralasien, der Mongolei und China. Es wird seit Jahrhunderten genossen und steht in enger Verbindung mit der nomadischen Lebensweise. Das Getränk gilt oft als Symbol für Gastfreundschaft und kulturelle Vielfalt. Traditionell wird es kalt in kleinen Tassen serviert und zeichnet sich durch einen leicht säuerlichen Geschmack mit einem milden alkoholischen Nachklang aus.