Qarta

Qarta ist ein einzigartiges und traditionelles Gericht aus der kasachischen und kirgisischen Küche, das aus dem gekochten und gebratenen Mastdarm eines Pferdes zubereitet wird. Dieses Gericht verwendet den letzten Abschnitt des Verdauungstraktes, direkt vor dem muskulären Teil des Anus. Qarta ist kein alltägliches Gericht, jedoch ein bedeutender Bestandteil des kulinarischen Erbes dieser Regionen.

Die Zubereitung von Qarta ist äußerst sorgfältig. Die verschiedenen Gewebeschichten bieten eine Vielfalt an Texturen: eine feste äußere Schicht, eine zarte Schleimhaut und ein fettiges Inneres. Um einen guten Geschmack zu gewährleisten, wird Qarta gründlich gereinigt, um unerwünschte Geschmacksstoffe zu entfernen. Zu den Reinigungsmethoden zählen das Umstülpen und Waschen, das Räuchern für einen Tag, anschließendes Trocknen für zwei weitere Tage oder einfaches Kochen über mehrere Stunden.

Nach der gründlichen Reinigung und Vorbereitung wird Qarta in Scheiben geschnitten, in einer Fleischbrühe gekocht und mit Salz, grünem Pfeffer und Dill gewürzt. Es wird in der Regel ohne zusätzliche Saucen oder Gewürze serviert, um die natürlichen Aromen in den Vordergrund zu stellen. Oft wird Qarta mit Qazy, einer weiteren traditionellen Pferdewurst, kombiniert.

Das Kochen von Qarta erfordert ein gewisses Geschick, um sicherzustellen, dass die verschiedenen Gewebeschichten ihre einzigartige Textur behalten und nicht überkocht werden. Bei korrekter Zubereitung bietet Qarta ein reichhaltiges und vielschichtiges kulinarisches Erlebnis, das tief in den kasachischen und kirgisischen Traditionen verwurzelt ist.