Schubat

Chal, auch bekannt als Shubat, ist ein einzigartiges fermentiertes Getränk aus Kamelmilch. Dieses sprudelnde, weiße Getränk zeichnet sich durch einen ausgeprägten sauren Geschmack aus und ist besonders in Zentralasien, insbesondere in Kasachstan und Turkmenistan, sehr beliebt. In Kasachstan wird es allgemein Shubat genannt und ist vor allem in den Sommermonaten ein bevorzugtes Erfrischungsgetränk. Aufgrund seines speziellen Herstellungsprozesses und der kurzen Haltbarkeit ist der Export von Chal jedoch problematisch. Zudem gibt es eine Substanz namens Agaran, die sich auf der Oberfläche des Chal bildet und abgeschöpft wird.

Es wird angenommen, dass fermentiertes Chal antivirale Eigenschaften besitzt, die frische Kamel- oder Kuhmilch, sei es in flüssiger oder gefriergetrockneter Form, nicht aufweist. Die Herstellung von Chal umfasst das Ansäuern von Kamelmilch in einem Lederbeutel oder Keramikgefäß und das schrittweise Hinzufügen bereits angesäuerter Milch über mehrere Tage, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist. Kamelmilch benötigt im Vergleich zu Kuhmilch mehr Zeit zum Ansäuern, und die Dauer kann je nach Umgebungstemperatur variieren.

Die Zusammensetzung von Kamelmilch und Chal ist unterschiedlich. Chal enthält Lactobacilli lactic, Streptokokken und Hefen, die in frischer Kamelmilch nicht vorkommen. Um seine positiven Eigenschaften zu verstärken, kann Chal mit spezifischen Bakterien und Hefen kultiviert werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Pasteurisierung von Chal bei hohen Temperaturen seinen Geschmack beeinträchtigen kann.