Čvarci

Čvarci sind ein beliebter Snack in Osteuropa, geschätzt für ihre knusprige, herzhafte Köstlichkeit. Stellen Sie sich knusprig gebratene Schweineschwarten vor, jedoch mit einem rustikalen Flair. Diese Schweine-"Chips" werden durch das Auslassen von Fett aus Schmalz hergestellt und sind ein fester Bestandteil der Küche von Serbien, Kroatien, Slowenien und der Ukraine. Obwohl sie häufig hausgemacht werden, sind sie auch auf Bauernmärkten und in Supermärkten in größeren Städten erhältlich.

Die Herstellung von čvarci ist eine wahre Kunst für sich. Sie beginnt mit dem Schmelzen von Schmalz und dem langsamen Braten, bis das Fett geschmolzen ist und knusprige Schweinefleischstücke zurückbleiben. Um den Geschmack zu verfeinern, fügen viele Köche Zutaten wie Milch, Zwiebeln, Knoblauch und Salz hinzu. Einige Varianten enthalten sogar Stücke von Schweinehaut oder Fett.

Eine besondere Variante, genannt duvan čvarci, stammt aus Westserbien. Diese Variante erfordert einen längeren Bratprozess, bei dem das gesamte Fett extrahiert wird, sodass zarte, faserige Stücke entstehen, die ein wenig an fein gehackten Tabak erinnern. In einigen Regionen wird die Extraktion des Fettes beschleunigt, indem man die čvarci in eine Kartoffelpresse gibt.

Traditionell sind čvarci eine Winterdelikatesse. Sie eignen sich perfekt als Snack und passen hervorragend zu einem Glas Rakija (einem Obstbrand). Man kann sie auch in Rezepten wie Proja (eine Art Maisbrot) verwenden oder mit Brot und Zwiebeln genießen. Auch als Begleiter zu einem Bier sind čvarci ausgezeichnet. Zudem finden sie sogar ihren Weg in verschiedene Gebäckrezepte.