Moussaka

Moussaka ist ein beliebtes Gericht in vielen Teilen der Welt, darunter in der Levante, dem Nahen Osten, Griechenland und auf dem Balkan. Jede Region hat ihre eigene, einzigartige Variante des Rezepts. Die griechische Version, die vielen Menschen in Europa und Amerika bekannt ist, wurde in den 1920er Jahren von Nikolaos Tselementes populär gemacht. Diese Version besteht typischerweise aus Schichten von Auberginen, Fleisch und einer cremigen Schicht aus entweder milchbasiertem Pudding oder Béchamelsauce. In Griechenland wird Moussaka immer heiß serviert und perfekt gebacken.

In der Türkei gibt es ein ähnliches Gericht namens Musakka, das aus dünn geschnittenen, gebratenen Auberginen in Kombination mit einer tomatenbasierten Fleischsauce besteht. Es wird normalerweise warm oder bei Zimmertemperatur serviert. In arabischen Ländern kann Moussaka sowohl kalt als auch heiß genossen werden.

Das englische Wort "moussaka" stammt vom griechischen "mousakás", das aus dem osmanischen Türkisch entlehnt wurde und letztlich vom arabischen "musaqqa‘a" stammt. Das Gericht hat seine Wurzeln im levantinischen Musakhkhan.

Verschiedene Regionen bereiten Moussaka auf unterschiedliche Weise zu. In Griechenland enthält das Gericht normalerweise sautierte Auberginen, gehacktes Lammfleisch und eine dicke Béchamelsauce, die in Schichten gebacken wird. Einige Versionen können unterschiedliche Gemüsesorten enthalten oder vegan angepasst sein, wobei Fleisch und Milchprodukte weggelassen werden.

In der Levante ähnelt Moussaka ein wenig der sizilianischen Caponata, die Tomaten, Auberginen und manchmal Kichererbsen enthält. Es kann entweder kalt oder heiß serviert werden. In Ägypten wird Moussaka ebenfalls mit gebratenen Auberginen und Tomatensauce zubereitet, die mit gewürztem Hackfleisch gemischt und oft gekühlt serviert wird.

Die türkische Musakka wird mit gebratenen Auberginen in einer tomatenbasierten Fleischsauce zubereitet, oft begleitet von grünen Paprikaschoten. Auf dem Balkan, einschließlich Albanien, Bulgarien, dem ehemaligen Jugoslawien und Rumänien, könnten Auberginen in der Moussaka durch Kartoffeln ersetzt werden und oft eine obere Schicht aus Milch oder Joghurt enthalten, die mit rohen Eiern vermischt wird. Diese Versionen könnten Schweine- oder Rinderhackfleisch und eine puddingartige obere Schicht verwenden.