Phở

Phở ist eine beliebte vietnamesische Suppe, die eine aromatische Brühe, Reisnudeln, Kräuter und Fleisch vereint. Sie ist ein Grundnahrungsmittel in Vietnam, das in Haushalten, an Straßenständen und in Restaurants im ganzen Land zu finden ist und häufig als Nationalgericht des Landes angesehen wird. Phở tauchte erstmals im frühen 20. Jahrhundert im Norden Vietnams auf und verbreitete sich nach dem Vietnamkrieg weltweit. Ihre genauen Ursprünge sind aufgrund fehlender historischer Aufzeichnungen jedoch etwas unklar.

Zu Beginn wurde Phở von Straßenverkäufern angeboten, die mobile Küchen an Stangen trugen. Mit der Zeit entwickelten sich unterschiedliche Phở-Stile, besonders zwischen den Regionen um Hanoi im Norden und Saigon im Süden. Diese Stile unterscheiden sich in der Breite der Nudeln, der Süße der Brühe und der Auswahl der Kräuter. Das Gericht erlebte nach der Teilung Vietnams im Jahr 1954 eine bedeutende Weiterentwicklung und erlangte besonders im Süden große Beliebtheit. Im Laufe der Jahre passten sich die Phở-Gaststätten an die durch Verstaatlichung und Privatisierung bedingten Veränderungen an.

Als vietnamesische Flüchtlinge nach dem Vietnamkrieg das Land verließen, brachten sie Phở mit und stellten es vielen Teilen der Welt vor. In den Vereinigten Staaten wurde Phở in den 1990er Jahren besonders populär, was zu einem Boom von Phở-Restaurants im ganzen Land führte. Heute wird Phở weltweit gefeiert, mit Veranstaltungen wie dem Pho Day, die seine internationale Anerkennung unterstreichen.

Das Wort "phở" selbst hat umstrittene Ursprünge, wobei einige es mit französischen und kantonesischen Einflüssen in Verbindung bringen. Innerhalb Vietnams weisen regionale Variationen von Phở unterschiedliche Zutaten, Brühen und Garnierungen auf. Es gibt auch einzigartige Varianten von Phở, wie solche mit Meeresfrüchten oder Tofu. Bemerkenswerte Phở-Orte in Vietnam sind Phở Gia Truyền und Phở Thìn in Hanoi sowie Phở Hùng und Phở Hòa Pasteur in Saigon.

Phởs internationale Attraktivität zeigt sich in Ketten wie Pho 24 in Vietnam und Phở Hòa in den USA. Einige Restaurants bieten sogar Phở-Esswettbewerbe oder servieren übergroße Portionen an. Während sich das Gericht weiterentwickelt, bleibt Phở ein kulinarischer Genuss, der Menschen zusammenbringt und weltweit in neuen Variationen und Interpretationen genossen wird.