Som moo

Naem ist eine schmackhafte und pikante, fermentierte Schweinswurst, die in der vietnamesischen, kambodschanischen, laotischen und thailändischen Küche weit verbreitet und geschätzt wird. Diese beliebte südostasiatische Delikatesse zeichnet sich durch ihren unverwechselbaren sauren Geschmack aus und findet großen Anklang bei Feinschmeckern der Region. Ursprünglich aus Vietnam stammend, weist Naem Ähnlichkeiten mit Nem Chua auf, einer weiteren vietnamesischen sauren Wurst. Durch vietnamesische Einwanderer fand Naem seinen Weg nach Kambodscha, Laos und Thailand, wo sie sich zu einem geschätzten Gericht entwickelte.

Ernährungsphysiologisch ist Naem mit etwa 185 Kilokalorien pro 100 Gramm eine gute Proteinquelle. Sie ist mäßig fett- und kohlenhydratarm und stellt somit eine relativ ausgewogene Option dar. Der Fermentationsprozess verleiht Naem nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern hemmt auch das Wachstum schädlicher Bakterien wie Salmonellen. Die während der Fermentation entstehende Milchsäure wirkt als natürliches Konservierungsmittel und sorgt dafür, dass die Wurst sicher verzehrt werden kann.

Naem wird oft roh genossen und dient als vielseitige Zutat in vielen Gerichten. Für die Herstellung von Naem benötigt man gehacktes rohes Schweinefleisch, Schweinehaut, gekochten Klebreis, Chilischoten, Knoblauch, Zucker, Salz und Kaliumnitrat. Diese Zutaten werden miteinander vermischt, in Bananenblätter oder synthetische Hüllen gewickelt und mehrere Tage fermentiert. Aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit wird Naem in der Regel bei Raumtemperatur gelagert.

Die verschiedenen Regionen Südostasiens verleihen Naem ihre eigene Note, was zu einzigartigen, lokal angepassten Variationen führt, die je nach Geschmack saurer oder würziger sein können.

Zu den beliebten Gerichten mit Naem gehören gebratene Naem mit Eiern, Naem Khao und Naem Phat Wun Sen Sai Khai. Naem findet auch häufig in Salaten und anderen Gerichten Verwendung und verleiht ihnen eine ausgeprägte Geschmacksnote.

Mikrobiologisch gesehen kann Naem Parasiten und schädliche Bakterien enthalten. Doch der Fermentationsprozess trägt dazu bei, diese in Schach zu halten. In Thailand existieren strenge Vorschriften, die sicherstellen, dass saure Schweineprodukte wie Naem bestimmte bakterielle Sicherheitsstandards erfüllen, sodass man diese köstliche Wurst unbesorgt genießen kann.