Asam pedas

Asam Pedas ist ein beliebter saurer und scharfer Fischeintopf, der seine Wurzeln in Indonesien hat und auch in Malaysia hoch geschätzt wird. Dieses köstliche Gericht ist ein integraler Bestandteil sowohl der Minangkabau- als auch der malaiischen Küche. Seine genauen Ursprünge sind etwas rätselhaft, angesichts seiner weit verbreiteten Beliebtheit in Sumatra und auf der Malaiischen Halbinsel. Man kann Asam Pedas in vielen Padang-Restaurants sowohl in Indonesien als auch in Malaysia finden, besonders in Regionen wie Jambi, Riau, den Riau-Inseln, Aceh, Johor, Malakka und sogar Singapur.

Die Zubereitung von Asam Pedas beinhaltet normalerweise das Kochen von Meeresfrüchten oder Süßwasserfischen in Tamarindensaft, kombiniert mit Chili und verschiedenen Gewürzen. Um den Tamarindensaft herzustellen, wird das Fruchtfleisch der Tamarinde eingeweicht und entsaftet. Der Einfachheit halber greifen einige Köche stattdessen zu Asam-Paste. Gemüse wie Auberginen, Okra und Tomaten werden oft hinzugefügt, um mehr Geschmack und Textur zu erzeugen. Die verwendeten Fischarten können variieren, wobei Makrele, Thunfisch, Schnapper und Tintenfisch beliebte Optionen sind. Der Fisch wird typischerweise zuletzt hinzugefügt, um sicherzustellen, dass er ganz und ansehnlich bleibt, wenn er serviert wird.

In Indonesien ist Makrelen-Thunfisch (vor Ort bekannt als Tongkol) eine häufige Wahl für Asam Pedas. Interessanterweise gibt es ähnliche Gerichte in anderen Kulturen. Zum Beispiel gibt es die thailändische Version namens Kaeng Som und ein bengalisches Gericht namens Macher Tak.