Nasi kandar

Nasi Kandar ist ein beliebtes Gericht aus dem Norden Malaysias, besonders bekannt in Penang. Es wurde erstmals von tamilisch-muslimischen Händlern aus Indien eingeführt. Das Gericht besteht aus gedämpftem Reis, der mit einer Vielzahl von Currys und Beilagen serviert wird. Der Name "Nasi Kandar" stammt von der alten Praxis, bei der Verkäufer Reisgerichte in Behältern auf einer Stange, die als "Kandar" bekannt ist, balancierten. Diese Tradition lebt bis heute fort, insbesondere in tamilisch-muslimischen oder "malaysischen Mamak"-Restaurants sowie an indisch-muslimischen Imbissständen.

Was Nasi Kandar besonders macht, ist die Art und Weise, wie es serviert wird. Der Reis, oft in einem Holzbehälter aufbewahrt, hat ein einzigartiges Aroma. Er wird mit einer Reihe köstlicher Beilagen serviert, wie gebratenem Hühnchen, Curry-Rindermilz, gewürfeltem Rindfleisch, Lamm, Fischrogen, gebratenen Garnelen oder gebratenem Tintenfisch. Auch Gemüsegerichte wie Brinjal (Aubergine), Okra oder Bittergurke sind häufig vertreten. Das Besondere geschieht, wenn eine Mischung aus Currysaucen über den Reis gegossen wird, eine Technik, die als 'Banjir' bekannt ist, was "Überflutung" bedeutet. Diese Methode verstärkt den Gesamtgeschmack und macht jeden Bissen zu einem köstlichen Erlebnis.

Traditionell wird Nasi Kandar mit allen Beilagen auf einem Teller serviert. Heutzutage sieht man oft, dass die Beilagen in kleinen Schüsseln angeboten werden, aber die Currysauce wird noch immer direkt auf den Reis gegossen. Verschiedene Restaurantketten wie Nasi Kandar Subaidah, Nasi Kandar Nasmir und Pelita Nasi Kandar haben an Beliebtheit gewonnen. Einige Menschen glauben jedoch, dass diese Ketten den authentischen Penang-Geschmack nicht vollständig einfangen können.

In einigen Teilen des nördlichen Malaysias wird der Reis mit Kräutern gelb eingefärbt, was ihm den Spitznamen "Nasi Ganja" einbrachte. Trotz des Namens sei versichert, dass bei der Zubereitung kein Cannabis verwendet wird.