Pan mee

Banmian, auch bekannt als Pan Mee, ist ein beliebtes chinesisches Nudelgericht, das traditionell in einer wohltuenden Suppe serviert wird. Der Hauptdarsteller des Gerichts sind die handgemachten Nudeln, die in verschiedenen Varianten wie Youmian und Mee Hoon Kueh erhältlich sind. Der Name "Banmian" kommt tatsächlich aus der Hakka-Tradition, bei der die Nudeln mit Hilfe eines Holzblocks in gerade Stränge geschnitten werden. Auf Hokkien wird dieses Gericht "Mee-Hoon-Kueh" genannt.

Diese Nudelsuppe ist in Ländern wie China, Malaysia, Singapur und Taiwan sehr beliebt. Sie enthält in der Regel Eiernudeln, die in einer schmackhaften Brühe schwimmen, kombiniert mit einer Vielzahl von Fleischsorten, Fisch, Gemüse und Gewürzen. Häufig verwendete Zutaten sind getrocknete Anchovis, gehacktes Schweinefleisch, Pilze und Blattgemüse wie Süßkartoffelblätter. Das Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch als gesunde Option bekannt und daher eine beliebte Wahl in Restaurants, bei Straßenhändlern und an Imbissständen in der ganzen Region.

Banmian zuzubereiten kann eine wahre Liebesarbeit sein, besonders mit traditionellen Methoden, die das Kneten des Teigs und das Formen der Nudeln von Hand beinhalten. Moderne Küchen verwenden jedoch oft Nudelmaschinen, um den Prozess zu beschleunigen. Die Suppenbasis kann von einfachem Wasser bis hin zu reichhaltiger Fischbrühe variieren und wird mit Aromen wie Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Bohnenpaste verfeinert. Manchmal werden die Nudeln und die Suppe sogar separat serviert.

Eine beliebte Variation ist Dry Chilli Pan Mee, bei dem die Nudeln trocken mit einer Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, gebratenen Zwiebeln, Anchovis und einem pochierten Ei serviert werden. Einfach alles zusammenrühren und eine Geschmacksexplosion erleben. Pilze und Anchovis werden oft verwendet, um den Geschmack der Brühe zu vertiefen, während zusätzliche Zutaten wie Essig, Zucker, gehacktes Schweinefleisch und Eier das Gericht noch köstlicher machen.