Sambal

Sambal ist eine beliebte indonesische Chilisauce oder -paste, die aus einer Mischung von Chilischoten und anderen aromatischen Zutaten wie Garnelenpaste, Knoblauch, Ingwer, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Palmzucker und Limettensaft hergestellt wird. Diese Sauce ist ein Grundnahrungsmittel nicht nur in Indonesien, sondern auch in Malaysia, Sri Lanka, Brunei und Singapur.

Die Geschichte des Sambals reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als portugiesische und spanische Seefahrer während des Kolumbianischen Austauschs Chilischoten nach Südostasien brachten. Zuvor würzten die Menschen in dieser Region ihre Gerichte mit lokalen Zutaten wie Cabya.

Allein in Indonesien gibt es über 212 verschiedene Arten von Sambal, wobei die meisten aus Java stammen. Sambal kann entweder gekocht oder roh zubereitet werden. Gekochter Sambal ist in Westindonesien weiter verbreitet, während roher Sambal im Osten häufiger vorkommt. Traditionell wird Sambal frisch mit einem Mörser und Stößel hergestellt, aber auch vorverpackte Versionen sind im Handel erhältlich.

Jede Region hat ihre eigene Variante von Sambal. In Malaysia zum Beispiel ist Sambal Belacan ein Favorit, der durch das Zerstoßen von Chilischoten mit Garnelenpaste zubereitet wird. Auch Sri Lanka hat seine eigenen Varianten, wie Sini Sambal und Pol Sambal. Über seine Rolle als Gewürz hinaus dient Sambal oft als Zutat in verschiedenen Gerichten, insbesondere in der Padang-Küche, wo er als "Balado" bekannt ist.