Sup kambing

Sup Kambing, auch als Sop Kambing bekannt, ist eine beliebte Hammelsuppe aus Indonesien und ein Grundnahrungsmittel der indonesischen und malaysischen Küche. Dieses herzhafte Gericht wird mit Ziegenfleisch und einer Mischung aus Zutaten wie Tomaten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kerzennuss und Limettenblättern zubereitet, was zu einer aromatischen gelblichen Brühe führt.

In Indonesien ist Sup Kambing in verschiedenen regionalen Küchen verbreitet, darunter jene von Medan, Betawi und Madura. In Malaysia ist es besonders unter der muslimisch-malaysischen und indisch-malaysischen Gemeinschaft beliebt, wobei man annimmt, dass das Gericht indische Wurzeln hat.

Es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen der indonesischen und der malaysischen/singapurischen Version von Sup Kambing. Die indonesische Variante enthält oft Knochen und ist durch eine leichtere Brühe gekennzeichnet, die durch eine vielfältige Mischung aus Gewürzen und Gemüse abgerundet wird. Die malaysische/singapurische Variante hingegen zeichnet sich durch eine dickere, öligere Brühe aus, die mit größeren Stücken von Ziegenfleisch und intensiveren Gewürzen angereichert ist. Beide Versionen enthalten häufig Gewürze wie Ingwer, Pfeffer, Knoblauch, Schalotten, Kardamom, Zimt, Nelken und Sternanis.

Die Geschichte von Sup Kambing ist faszinierend und lässt sich bis zu arabischen und muslimisch-indischen Einflüssen zurückverfolgen, die von Migranten in den malaiischen Archipel gebracht wurden. Das Gericht erlangte während der Kolonialzeit an Popularität, als arabische Siedler Ziege, Lamm und Hammel als bevorzugte Fleischsorten einführten. Es ist auch eng mit islamischen Festen wie Eid al-Adha verbunden, bei denen das Teilen von Ziegenfleisch üblich ist.

In Indonesien ist Sup Kambing fester Bestandteil der malaiischen, maduresischen und betawischen kulinarischen Traditionen. In Malaysia und Singapur ist es eher mit der muslimisch-indischen Gemeinschaft verknüpft. Es gibt auch spezielle Variationen des Gerichts, wie beispielsweise Sop Kepala Kambing, das aus Ziegenkopfinnereien besteht, und Sop Kaki Kambing, das mit Ziegenfüßen zubereitet wird.