Börek

Börek ist eine beliebte Familie von gebackenen Teigwaren, die mit köstlichen Füllungen und aus dünnem, blättrigem Teig wie Phyllo oder Yufka hergestellt werden. Ursprünglich aus dem Osmanischen Reich stammend, hat Börek seinen Weg in die Herzen und Küchen Osteuropas, Westasiens und des Balkans gefunden. Man kann Börek in einer großen Pfanne backen und in Portionen schneiden oder als einzelne Gebäckstücke zubereiten. Oft wird es mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreut, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Der Name "Börek" stammt aus dem Türkischen und bezieht sich auf jedes Gericht, das mit Yufka-Teig zubereitet wird. Seine Wurzeln liegen tief in der osmanischen Küche, aber einige Experten vermuten, dass es auf die Zentralasiatischen Türken oder sogar auf die antiken Mittelmeerzivilisationen zurückgeht. Jüngste Studien deuten darauf hin, dass Börek wahrscheinlich zuerst von nomadischen Türken in Zentralasien vor dem 7. Jahrhundert kreiert wurde.

Börek ist in vielen Regionen, die einst Teil des Osmanischen Reiches waren, sowie in Nordafrika, auf dem Balkan und bei sephardischen und mizrachischen jüdischen Gemeinschaften sehr beliebt. In der Türkei gibt es zum Beispiel mehrere regionale Variationen wie Su böreği, Sigara böreği und Saray böreği. In Albanien nennt man es Byrek, mit einzigartigen Versionen wie Lakror und Fli. Armenier genießen Byorek, während Assyrer Burek mit gewürztem Hackfleisch füllen. Bulgariens Byurek ähnelt der Banitsa. In Griechenland findet man es als Boureki oder Bougatsa, mit köstlichen Varianten wie Galaktoboureko und Piroski. Die israelische Version, Bourekas, ist besonders bei sephardischen Juden beliebt.

Im ehemaligen Jugoslawien ist Burek ein Grundnahrungsmittel, mit Variationen wie dem Bosnischen Burek und dem runden Burek, die in Ländern wie Serbien, Kroatien, Montenegro, Nordmazedonien, Kosovo und Slowenien verbreitet sind. Rumänien hat ein ähnliches Gericht namens Plăcintă, und in Moldawien gibt es Burechiuşe.

Börek hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und regional angepasst, wobei jede Kultur ihre eigene besondere Note hinzufügte. Ob mit Fleisch, Käse, Spinat oder anderen leckeren Zutaten gefüllt, bleibt Börek ein vielseitiges und geschätztes Gericht auf der ganzen Welt.