Carnitas

Carnitas ist ein beliebtes mexikanisches Gericht aus dem Bundesstaat Michoacán. Diese köstliche Delikatesse wird durch langsames Schmoren oder Köcheln von Schweinefleisch in Öl oder Schmalz zubereitet, bis es unglaublich zart und saftig wird. Traditionell erfolgt die Zubereitung in einem Kupferkessel oder einem schweren Topf, in dem das Fleisch vollständig von Schmalz bedeckt ist.

Das Schweinefleisch wird großzügig mit einer Gewürzmischung aus Salz, Chili, Kreuzkümmel, Oregano, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen mariniert. Es wird bei niedriger Hitze langsam geschmort, bis es zart ist, und anschließend außen knusprig gebraten. Sobald das Fleisch perfekt gegart ist, kann es entweder auseinandergezogen oder in mundgerechte Stücke geschnitten werden.

Carnitas werden typischerweise mit frischen Korianderblättern, gehackten Zwiebeln, Salsa, Guacamole, Tortillas und Bohnenmus serviert. Sie eignen sich hervorragend als Füllung für Tamales, Tacos, Tortas und Burritos.

Für die Zubereitung des Gerichts werden in der Regel gut marmorierte Schweinefleischstücke wie der Schulterbraten („Boston Butt“) oder die Schweineschulter („Picnic Ham“) verwendet. Der Kochprozess ist langsam und gleichmäßig und dauert etwa drei bis vier Stunden, um die gewünschte Zartheit und den reichen Geschmack zu erreichen.

Ob Sie Carnitas in einem Taco genießen oder in einer Torta hochgestapelt, dieses traditionelle mexikanische Gericht besticht mit seinem herzhaften, zart-schmelzenden Geschmack und wird sicherlich ein Hit sein.