Cecina

Cecina ist eine delikate Fleischsorte, die durch traditionelle Methoden wie Salzen und Trocknen an der Luft, in der Sonne oder über Rauch konserviert wird. Der Begriff „Cecina“ leitet sich vom lateinischen Wort „siccus“ ab, welches „trocken“ bedeutet.

In Spanien ähnelt Cecina dem Schinken, wird jedoch üblicherweise aus Rind-, Pferde- oder Kaninchenfleisch hergestellt. Eine bekannte Variante ist die Cecina de León, die aus den Hinterläufen einer Kuh gewonnen wird. Dieses Produkt durchläuft einen Prozess aus Salzen, Räuchern und Lufttrocknen in der Provinz León, Spanien, und besitzt sogar den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), was auf seine Anerkennung als regionale Spezialität hinweist.

Cecina ist jedoch nicht nur auf Spanien beschränkt – sie wird auch in ganz Lateinamerika geschätzt, wo sie verschiedene Arten von getrocknetem oder gepökeltem Fleisch bezeichnet. In Mexiko kann Cecina entweder aus mariniertem Rindfleisch oder dünn geschnittenem Schweinefleisch bestehen. Die Schweinefleischversion wird oft mit Chili gewürzt und als Cecina Enchilada oder Carne Enchilada bezeichnet. Die Rindfleisch-Cecina wird gesalzen, mariniert und sonnengetrocknet, was sie dem italienischen Prosciutto ähnelt und roh verzehrbar macht. Im Gegensatz dazu muss die Schweinefleisch-Cecina Enchilada vor dem Verzehr gekocht werden.

Ein besonders hervorzuhebender Ort ist Yecapixtla, das für seine einzigartigen Cecina-Varianten bekannt ist. Die Zubereitungsarten und Aromen können je nach Region erheblich variieren, was jede Version zu einem individuellen kulinarischen Erlebnis macht.