Chilaquiles

Chilaquiles sind ein beliebtes traditionelles mexikanisches Gericht, das aus Maistortillas besteht, die in Viertel geschnitten und dann leicht frittiert oder gebacken werden. Dieses köstliche Gericht wird typischerweise mit grüner oder roter Salsa serviert, und die Tortillas werden so lange geschmort, bis sie weich werden. Oft werden Chilaquiles mit gezupftem Hähnchen, Crema (eine Art mexikanischer Sauerrahm), Queso Fresco (ein krümeliger Käse), Zwiebelringen und Avocado garniert.

Es gibt viele schmackhafte Variationen zu entdecken! Einige Versionen enthalten gebratene Bohnen, Eier, Rindfleisch oder Guacamole. Chilaquiles sind besonders beliebt zum Frühstück oder Brunch und eignen sich hervorragend, um übrig gebliebene Tortillas und Salsa zu verwerten.

Je nachdem, wo man sich in Mexiko befindet, kann man regionale Abwandlungen von Chilaquiles finden. In Zentralmexiko zum Beispiel bleiben die Tortillachips knusprig und die Salsa wird erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt. In Guadalajara wird das Gericht in Cazuelas (Tontöpfen) zu einer polentaartigen Konsistenz eingedickt. In Sinaloa enthalten einige Rezepte Sahne, während man in Tamaulipas oft Chilaquiles mit einer roten Tomatensauce findet.

Chilaquiles haben sogar in den Vereinigten Staaten Eindruck hinterlassen. Sie tauchten bereits 1898 in Encarnación Pinedos Kochbuch „El cocinero español“ („Der spanische Koch“) auf. Das Kochbuch enthielt verschiedene Chilaquiles-Rezepte und hob die langjährige Beliebtheit und Vielseitigkeit des Gerichts hervor. Ob man sich an ein traditionelles Rezept hält oder eine regionale Variation ausprobiert, Chilaquiles sind ein geschmackvoller Start in den Tag!