Chipotle

Ein Chipotle ist eine geräucherte, getrocknete, reife Jalapeño-Chilischote und ein Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche sowie in mexikanisch inspirierten Gerichten. Diese Chilischote findet man häufig in diversen Formen, wie zum Beispiel Chipotles en Adobo. Die Schärfe von Chipotles ist vergleichbar mit anderen Paprikasorten wie Espelette, Guajillo, ungarischer Wachspaprika, Anaheim und sogar Tabascosauce.

Die Herstellung von Chipotles beinhaltet das Räuchern roter Jalapeños über sechs Tage bei kontrollierten Temperaturen, meist mit Pekannussholz. Während früher traditionelle Methoden mit offenen Räucherkammern genutzt wurden, setzen einige Produzenten heute auf große Gas-Trockner. Ziel des Prozesses ist es, den größten Teil der Feuchtigkeit zu entziehen, wodurch der charakteristische rauchige Geschmack der Chipotles entsteht. Interessanterweise benötigt man etwa zehn Pfund frische Jalapeños, um lediglich ein Pfund Chipotles herzustellen. Obwohl auch andere Paprikasorten wie Glocken- oder Serrano-Paprika geräuchert und getrocknet werden können, sind rote Jalapeños die bevorzugte Wahl.

Die Geschichte der Chipotles reicht tief in die frühe mesoamerikanische Lebensmittelkonservierung zurück. Der Name "Chipotle" stammt aus dem Nahuatl und bedeutet "geräucherter Chili". Es gibt verschiedene Sorten von Chipotles, wie Morita und Meco, wobei Meco wegen seines intensiveren rauchigen Geschmacks bevorzugt wird. Zudem gibt es den Chipotle Grande, eine größere Version mit einem ähnlichen Geschmack, jedoch einem höheren Preis. Chipotles sind in Formen wie Pulver, Flocken, ganzen Schoten oder in Dosen in Adobo-Sauce erhältlich.

In der Küche bringen Chipotles eine milde, erdige Schärfe in Gerichte. Sie sind besonders beliebt in Salsas, Marinaden, Barbecue-Saucen und Eintöpfen. Gemahlen mit Gewürzen ergeben sie ein fantastisches Adobo. Langsames Garen hilft, ihren Geschmack voll zu entfalten, aber man kann sie auch rösten, einweichen oder direkt zu Suppen, Eintöpfen, Bohnen und Eiern hinzufügen. Ihre rauchige Schärfe verleiht einer Vielzahl von Gerichten eine köstliche Tiefe.