Molcajete

Ein Molcajete und Tejolote sind unverzichtbare Werkzeuge in der traditionellen mexikanischen Küche, vergleichbar mit einem klassischen Mörser und Stößel. Diese Instrumente haben tiefe Wurzeln in vorspanischen Kulturen wie den Azteken und Maya. Typischerweise aus einem einzigen Block vesikulärem Basalt gefertigt, sind Molcajetes oft mit kunstvollen Tiergravuren verziert, die ihrer Funktionalität eine ästhetische Note verleihen. Der Tejolote ist der handgehaltene Stein, der zum Zerkleinern der Zutaten gegen den Molcajete genutzt wird.

Diese Werkzeuge sind unverzichtbar zum Zermahlen von Gewürzen, zum Herstellen von Salsas und zur Zubereitung von Guacamole. Mit der Zeit verbessert sich die raue Oberfläche des Basaltsteins durch den natürlichen Verschleiß, was die Mahlqualität erhöht. Bevor ein neuer Molcajete erstmals verwendet wird, muss er „eingewürzt“ werden: Ungekochter weißer Reis wird darin gemahlen, um lose Steinpartikel zu entfernen. Ähnlich wie eine gusseiserne Pfanne entwickelt ein Molcajete mit der Zeit ein einzigartiges Geschmacksprofil, das den Geschmack der darin zubereiteten Gerichte bereichert.

Molcajetes sind nicht nur zum Mahlen geeignet; sie können auch zum Kochen verwendet werden. Indem man sie über eine offene Flamme oder heiße Kohlen erhitzt, kann man direkt im Molcajete kochen. Authentische Versionen bestehen stets aus Basalt, jedoch muss man sich vor Nachahmungen in Acht nehmen, die aus gepresstem Beton mit vulkanischen Gesteinspartikeln gefertigt sind.

Neben ihren praktischen Anwendungen sind Molcajetes auch als Servierschalen in Restaurants und Haushalten beliebt. Dank ihrer hohen thermischen Masse halten sie Speisen länger warm, was sie ideal für Gerichte macht, die heiß bleiben müssen.