Oaxacan cuisine

Die oaxakanische Küche ist eine lebendige und vielfältige regionale mexikanische Küche, die aus Oaxaca, einer Stadt im Süden Mexikos, stammt. Diese weltweit bekannte Küche basiert auf Grundzutaten wie Mais, Bohnen und Chilis, integriert jedoch auch eine Vielzahl einzigartiger Zutaten und Kochtechniken, die von der Geografie und den indigenen Kulturen des Bundesstaates beeinflusst sind.

Was die oaxakanische Küche besonders auszeichnet, sind ihre unverwechselbaren Zutaten wie Schokolade, Oaxaca-Käse, Mezcal und selbst Heuschrecken. Diese Zutaten finden ihren Weg in berühmte Gerichte wie Tlayudas, oaxakanische Tamales und die sieben bekannten Mole-Saucen der Region. Trotz ihrer reichen kulinarischen Traditionen kämpft Oaxaca mit Armut und Ernährungsunsicherheit.

Die unterschiedlichen Klimazonen und Kulturen des Bundesstaates spielen eine bedeutende Rolle bei der Gestaltung seiner Küche. Küstengebiete liefern Meeresfrüchte, das Zentrale Tal versorgt mit Gemüse, und tropische Früchte stammen aus der Region Veracruz. Siebzehn indigene Gruppen bringen ihre einzigartigen Kochtraditionen ein, was zu einer Vielzahl regionaler Spezialitäten und Zubereitungsmethoden führt. Mais bleibt ein Grundnahrungsmittel, und Bohnen, insbesondere schwarze Bohnen, sind in vielen Gerichten zentral. Die oaxakanische Küche umfasst auch besondere Zutaten wie Oaxaca-Käse und charakteristische Kräuter wie Hoja Santa.

In der Region der Zentralen Täler, insbesondere in der Stadt Oaxaca, vermischen sich indigene Aromen mit Einflüssen anderer oaxakanischer Regionen. Die Mezcal-Produktion ist ein bemerkenswertes Merkmal dieses Gebiets, und lokale Märkte bieten eine Vielzahl von Zutaten und zubereiteten Speisen an. Der kulinarische Ruf dieser Region hat Lob von Lebensmittelexperten erhalten und unterstützt den Tourismus sowie Veranstaltungen wie das "Food of the Gods Festival."

Schokolade nimmt einen besonderen Platz in der oaxakanischen Küche ein und wird in heißen Schokoladengetränken, Moles und Tejate, einem traditionellen Kaltgetränk, verwendet. Oaxaca ist besonders bekannt für seine sieben bemerkenswerten Moles, komplexe Saucen, die mit verschiedenen Chilischoten und anderen Zutaten zubereitet werden und typischerweise zu besonderen Anlässen serviert werden. Heuschrecken, bekannt als Chapulines, sind eine beliebte Proteinquelle in der oaxakanischen Küche und werden oft als Gewürz oder Snack konsumiert.