Pozol

Pozol ist ein traditionelles mexikanisches Getränk mit tiefen Wurzeln in der präkolumbianischen Zeit und wird besonders in den südlichen Bundesstaaten Chiapas und Tabasco geschätzt. Hergestellt aus fermentiertem Maisteig, ist Pozol nicht nur erfrischend, sondern wurde historisch auch zur Bekämpfung von Krankheiten und zur Stärkung von Reisenden auf langen Dschungelreisen verwendet. Neben Maisteig und Wasser kann Pozol mit Zutaten wie Kakao, Chili, Honig und Zucker verfeinert werden.

Die Ursprünge von Pozol reichen bis in die Antike zurück, als die Maya-Chontales in Belize ein ähnliches Getränk namens "Pochotl" herstellten. Als die Spanier in Tabasco eintrafen, übernahmen sie das Getränk und nannten es "Pozol". Traditionell wurde dieses Getränk durch Fermentieren von Maisteig hergestellt und von verschiedenen ethnischen Gruppen im Süden und Südosten Mexikos genossen. Pozol hat auch eine zeremonielle Bedeutung und wird oft in religiösen Ritualen und als Medizin verwendet.

Um Pozol zuzubereiten, fermentiert man Maisteig, formt ihn zu Kugeln oder Laiben und weicht ihn dann in Wasser ein, um ein breiartiges Getränk zu erzeugen. Es gibt verschiedene Arten: Weißes Pozol, das gesüßt oder ungesüßt sein kann, und saures Pozol, das drei Tage fermentiert wird. Moderne Variationen beinhalten das Hinzufügen von Milch oder Horchata für eine süßere Note.

In Tabasco ist Pozol seit präkolumbianischer Zeit ein Grundnahrungsmittel, das für seine Fähigkeit geschätzt wird, dem tropischen Klima standzuhalten. Die Region genießt verschiedene Arten von Pozol, wie weißes Pozol, schwarzes Pozol, Cacao Special Pozol und saures Pozol. Dieses Getränk ist ein kulturelles Symbol in Tabasco und spiegelt die reiche Vielfalt und Traditionen der Region wider.

In Chiapas ist Pozol mehr als nur ein Getränk; für einige indigene Gemeinschaften hat es eine halb-rituelle Bedeutung. Typischerweise wird es mittags genossen, um den Durst zu stillen und den Hunger zu befriedigen. Es ist reich an Aminosäuren, Vitaminen und Ballaststoffen. Oft wird Pozol mit kleinen Häppchen wie Tacos oder Empanadas kombiniert, und einige fügen sogar Chili-Konfitüre hinzu, um eine scharfe Note zu verleihen.