Salsa verde

Salsa verde, eine würzige grüne Sauce, ist ein unverzichtbares Element der mexikanischen Küche. Sie wird hauptsächlich aus Tomatillos und grünen Chilischoten hergestellt und ihre Ursprünge lassen sich bis ins Aztekenreich zurückverfolgen, wie der spanische Arzt Francisco Hernández feststellte. Diese mexikanische Variante der Salsa verde unterscheidet sich stark von den auf Petersilie basierenden grünen Saucen, die im mittelalterlichen Europa populär waren. In der mexikanischen und südwestamerikanischen Küche ist Salsa verde eine beliebte Begleitung zu Gerichten wie Enchiladas und Chicharrón (knusprige Schweineschwarten). In New Mexico findet man oft eine Variante, die anstelle von Tomatillos grüne Chilischoten verwendet.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Salsa verde zuzubereiten. Die Zutaten können vor dem Mahlen gekocht, auf einem Comal geröstet, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten, oder einfach alles roh gemahlen werden. Zudem gibt es eine Mischmethode, bei der einige Zutaten gekocht und andere roh verarbeitet werden. Zum Mahlen kann man einen traditionellen Molcajete oder einen Mixer verwenden. Das Kochen oder Rösten der Tomatillos kann die Salsa süßer und geschmackvoller machen. Sobald die Sauce zubereitet ist, kann sie verfeinert werden, indem man sie in einer Pfanne mit etwas Öl anbrät.