Buuds

Buuz ist eine beliebte mongolische gedämpfte Teigtasche, gefüllt mit Fleisch, die oft während des Tsagaan Sar, dem Mondneujahr, genossen wird. Dieses Gericht ist ein Eckpfeiler der mongolischen und burjatischen Küche und findet sich in Restaurants und Cafés in Ulaanbaatar, der Hauptstadt der Mongolei, weit verbreitet.

Buuz hat seine Wurzeln in den chinesischen gedämpften Teigtaschen, die als Baozi bekannt sind. In der Mongolei sind diese Teigtaschen besonders beliebt während Feierlichkeiten wie dem mongolischen Neujahr im Februar. Um Buuz herzustellen, werden Teigtaschen mit gehacktem Hammel- oder Rindfleisch gefüllt, das mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und manchmal Fenchelsamen oder saisonalen Kräutern gewürzt wird. Zusätzliche Zutaten wie Kartoffelpüree, Kohl oder Reis können ebenfalls für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden.

Sobald sie gefüllt sind, werden die Teigtaschen schonend gedämpft. Der Dampfprozess hilft dem Teig, die Fleischsäfte aufzunehmen, was jeden Bissen unglaublich geschmackvoll macht. Buuz wird typischerweise mit den Händen gegessen, was es zu einem unterhaltsamen und interaktiven Gericht macht.

Buuz ähnelt einer anderen mongolischen Teigtasche namens Khuushuur, mit einem entscheidenden Unterschied: Khuushuur wird statt gedämpft frittiert. Beide Teigtaschen sind auf ihre Weise köstlich und bieten einen tiefen Einblick in die reiche kulinarische Tradition der Mongolei.