Khorkhog

Khorkhog ist ein traditionelles mongolisches Barbecue-Gericht, das ein unvergleichliches und geschmackvolles Erlebnis bietet. Das Gericht besteht aus Stücken von Lamm- oder Ziegenfleisch, die in einem Behälter mit heißen Steinen und Wasser gegart werden, oft mit zusätzlicher Hitze von einer externen Quelle.

Zur Zubereitung von Khorkhog wird das Fleisch mitsamt den Knochen in Stücke geschnitten. Faustgroße Steine werden über einem Feuer erhitzt, bis sie glühend heiß sind, und dann zusammen mit dem Fleisch in den Kochbehälter gelegt. Häufig kommen dabei Metall-Milchkannen zum Einsatz, obwohl jeder robuste Behälter, der die Hitze aushält, geeignet ist. Die heißen Steine und der Dampf im Behälter garen das Fleisch und, falls nötig, kann der Behälter auf ein Feuer oder einen Herd gestellt werden, um sicherzustellen, dass die Steine heiß genug bleiben.

Während die Steine das Fleisch garen, absorbieren sie Fett und werden schwarz. Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch zart ist, was normalerweise etwa anderthalb Stunden dauert. Sobald es fertig ist, wird das Fleisch zusammen mit den heißen Steinen serviert, denen man wohltuende Eigenschaften nachsagt. Die Gäste essen Khorkhog typischerweise mit den Fingern, obwohl Messer verwendet werden können, um das Fleisch von den Knochen zu trennen.

Obwohl Khorkhog ein beliebtes Gericht der mongolischen Küche ist, findet man es selten in Restaurants, was es zu einer besonderen Delikatesse macht, die oft bei Zusammenkünften und Feierlichkeiten genossen wird.