Garnelenpaste

Shrimp-Paste, auch bekannt als Garnelenpaste, ist ein beliebtes fermentiertes Gewürz in der südostasiatischen und südchinesischen Küche. Sie wird aus zerdrückten Garnelen oder Krill hergestellt, die mit Salz vermischt und über mehrere Wochen fermentiert werden. Diese Paste ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte wie Currys, Saucen und Sambal und wird in Ländern wie Indonesien, Malaysia, Thailand und Vietnam weit verbreitet verwendet.

Die Ursprünge der Shrimp-Paste reichen bis in das maritime Südostasien zurück, wobei die Traditionen in Thailand insbesondere in den südlichen Teilen des Landes verankert sind. Je nach Herstellungsort kann Shrimp-Paste unterschiedlich aussehen, riechen und schmecken. Auch ihre Textur und ihr Salzgehalt variieren von Kultur zu Kultur.

Es gibt zahlreiche Varianten von Shrimp-Paste in verschiedenen Ländern. Zum Beispiel wird sie auf den Philippinen als Bagoong Alamang bezeichnet, in Malaysia als Belacan, in Südostchina als Harm Ha und in Indonesien als Petis Udang. Jede Sorte hat ihre eigene einzigartige Zubereitungsweise und spezifische Verwendung in lokalen Gerichten. Küstendörfer verfügen oft über florierende Shrimp-Paste-Industrien, in denen Familien diese Paste produzieren und an Händler oder Distributoren verkaufen.

Die Herstellung von Shrimp-Paste umfasst das Trocknen einer Mischung aus Garnelen und Salz in der Sonne, bis sie zu einem dicken Brei wird. Dieser Brei wird dann fermentiert und gemahlen, manchmal wiederholt, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Schließlich wird die Paste getrocknet und in Ziegel geschnitten, die keine Kühlung benötigen. Shrimp-Paste ist auf Märkten weltweit erhältlich, insbesondere in solchen, die asiatische Gemeinschaften bedienen, wobei bestimmte Marken in Ländern wie den Niederlanden, den Vereinigten Staaten, Australien und Suriname sehr begehrt sind.