Klebreis

Klebreis, auch bekannt als „sticky rice“ oder „glutinous rice“, ist eine spezielle Reissorte, die in vielen Teilen Asiens, einschließlich Südostasien, Ostasien, Nordostindien und Bhutan, ein Grundnahrungsmittel darstellt. Erkennbar an seinen undurchsichtigen Körnern und seiner klebrigen Textur nach dem Kochen, zeichnet sich dieser Reis durch einen niedrigen Amylosegehalt aus, der ihm seine charakteristische Klebrigkeit verleiht.

Länder wie Laos, Thailand, Kambodscha, Vietnam, Malaysia, Indonesien, Myanmar, Nepal, Bhutan, China, Japan, Korea, Taiwan und die Philippinen sind bekannt für den Anbau von Klebreis. In Laos ist er ein traditioneller Favorit, und ein bedeutender Teil der Reisproduktion konzentriert sich auf diese Sorte. Im Laufe der Jahre haben Landwirte ertragreichere Varianten entwickelt, um die steigende Nachfrage zu bedienen.

Was Klebreis von anderen Reissorten unterscheidet, ist sein hoher Amylopektin-Gehalt und der nahezu fehlende Amylose-Anteil, weshalb er so klebrig wird. Trotz seines Namens enthält er kein Gluten und ist daher für Menschen mit glutenfreier Ernährung geeignet. Klebreis ist sowohl in geschälter (weiß und undurchsichtig) als auch in ungeschälter Form (die aufgrund der Kleie lila oder schwarz sein kann) erhältlich. Er ist äußerst vielseitig und kann als ganze Körner, Mehl, Paste oder Gel verwendet werden.

In der asiatischen Küche ist Klebreis eine essenzielle Zutat in zahlreichen Gerichten. In Nordostindien beispielsweise ist er ein wesentlicher Bestandteil traditioneller assamesischer Süßigkeiten und Snacks. In Bangladesch, Myanmar, China und den Philippinen findet man ihn in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Speisen, Snacks und Desserts. Jede Region hat ihre eigenen, einzigartigen Rezepte, die die Vielseitigkeit von Klebreis zur Geltung bringen.

Aber Klebreis hat nicht nur kulinarische Anwendungen. Es gibt eine Legende, dass er beim Bau der Chinesischen Mauer verwendet wurde, und seine Stärke wird oft als natürlicher Kleber oder Bindemittel in verschiedenen Anwendungen eingesetzt.