Ngapi

Ngapi ist eine kräftige und geschmackvolle Paste, die aus fermentiertem Fisch oder Garnelen hergestellt wird und in der burmesischen Küche häufig Verwendung findet. Zur Herstellung wird der Fisch oder die Garnelen gesalzen, zerkleinert und anschließend in der Sonne getrocknet. Der Begriff "Ngapi" bezieht sich auf diese einzigartige Paste, und es gibt verschiedene Varianten, abhängig von der Hauptzutat und dem Herstellungsort. Sie ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche des unteren Birmas und wird typischerweise als Würzmittel oder Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet. Zur Information: Ngapi ist nicht für den rohen Verzehr geeignet.

Interessanterweise gibt es in Südostasien eine ähnliche Sauce namens Balachong oder Balachaung, die ebenfalls sehr beliebt ist. Ngapi wird besonders in den Küstenregionen Myanmars, wie dem Westen und Süden, geschätzt. Man findet es in einer Vielzahl von Gerichten, von Suppen und Salaten bis hin zu komplexeren Rezepten.

Es gibt zahlreiche regionale Variationen von Ngapi. Zum Beispiel wird Rakhine Ngapi aus Meeresfischen mit sehr wenig Salz hergestellt, während die Varianten aus den Regionen Ayeyarwady und Tanintharyi Süßwasserfische und mehr Salz verwenden. Ngapi kann in vielen Formen genossen werden, wie Ngapi daung (eine pulverisierte Version), Ngapi yay (eine flüssige Version), Ngapi thoke (ein Salat), Ngapi gyet (gekocht), Ngapi kyeik (gemahlen), Ngapi gaung (ganzer Fisch) und sogar eine Sojabohnen-Version namens Pè ngapi.