Buffalo curd

Dahi ist ein traditionelles Joghurt- oder fermentiertes Milchprodukt, das aus dem indischen Subkontinent stammt. Es wird gewöhnlich aus Kuh-, Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt und ist ein Grundnahrungsmittel in der gesamten Region. Im Englischen wird hausgemachtes Joghurt häufig als "curd" bezeichnet, während "yogurt" die kommerzielle, pasteurisierte Variante bezeichnet, die als wärmebehandelte fermentierte Milch bekannt ist.

Die Herstellung von Dahi beinhaltet einen Prozess namens bakterieller Fermentation. Während dieses Prozesses wird der Milchzucker in der Milch durch nützliche Bakterien wie Lactococcus lactis, Streptococcus diacetylactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus in Milchsäure umgewandelt. Manchmal werden getrocknete rote Chilischoten zur Starter-Kultur hinzugefügt, da sie die für die Fermentation notwendigen Lactobazillen enthalten. Der Prozess beginnt mit dem Erhitzen der Milch, die dann auf eine geeignete Temperatur abgekühlt, mit der Starter-Kultur vermischt und anschließend mehrere Stunden fermentiert wird.

Büffelquark ist eine reichhaltige und cremige Art von Joghurt, die aus Wasserbüffelmilch hergestellt wird, die einen höheren Fettgehalt als Kuhmilch aufweist. Die Herstellung erfolgt auf ähnliche Weise wie bei Dahi, aber das Endprodukt hat eine dickere Konsistenz. Büffelquark kann sowohl traditionell als auch industriell hergestellt werden und wird oft in Tontöpfen verkauft. Es ist ein beliebtes Milchprodukt auf dem gesamten indischen Subkontinent.

Dahi ist eine wesentliche Zutat in vielen Gerichten der Region und wird sowohl in langsam gekochten Mahlzeiten als auch in Fast Food verwendet. Bei langsam gekochten Gerichten findet man es in Curd Rice, Curd Curry, Fisch in Curd Curry, Kokosnuss-Chutney und Raita, um nur einige zu nennen. Was Fast Food betrifft, ist Dahi ein Hauptbestandteil in Gerichten wie Dahi Vada, Lassi, Chaas, Papri Chaat, Dahi Puri, Aloo Tikki und Mishti Doi. Diese Gerichte unterstreichen die Vielseitigkeit und Bedeutung von Dahi in den kulinarischen Traditionen des indischen Subkontinents.