Chop Suey

Chop Suey ist ein beliebtes Gericht der amerikanisch-chinesischen Küche und existiert auch in anderen internationalen Varianten der chinesischen Küche. Es wird typischerweise aus einer Mischung von Fleisch, Eiern und Gemüse wie Sojasprossen, Kohl und Sellerie zubereitet, die in einer dicken, herzhaften Sauce geschwenkt werden. Oft wird Chop Suey mit Reis serviert, es lässt sich jedoch auch in eine chinesisch-amerikanische Version von Chow Mein verwandeln, indem gebratene Nudeln hinzugefügt werden.

Die Ursprünge von Chop Suey sind etwas rätselhaft, da mehrere Geschichten darüber kursieren. Einige behaupten, es sei von chinesisch-amerikanischen Köchen kreiert worden, die an der transkontinentalen Eisenbahn arbeiteten. Andere glauben, es sei die Erfindung des Kochs von Premier Li Hongzhang während seines Besuchs in den USA im Jahr 1896. Eine weitere Geschichte besagt, ein Koch in einem Restaurant in San Francisco habe es in den 1860er Jahren aus Resten für Bergleute zubereitet. Viele dieser Geschichten sind jedoch nicht eindeutig belegbar.

Der Anthropologe E. N. Anderson bietet eine andere Perspektive und führt Chop Suey auf ein Gericht namens "tsap seui" aus Taishan in der Provinz Guangdong, China, zurück. Dieser Begriff bedeutet "verschiedene Reste" und deutet darauf hin, dass das Gericht von frühen chinesischen Einwanderern in die USA gebracht wurde. Unabhängig von seinen tatsächlichen Ursprüngen hat sich Chop Suey fest in der amerikanisch-chinesischen Küche etabliert und fand auch Eingang in die philippinische, kanadische, deutsche, indische und polynesische Küche.

Historische Erwähnungen von Chop Suey gehen auf einen Artikel von Wong Chin Foo im Brooklyn Eagle aus dem Jahr 1884 zurück, in dem es als das "Nationalgericht Chinas" beschrieben wurde. Berichte aus dem späten 19. Jahrhundert erwähnen Zutaten wie Hühnerlebern, Muskelmägen, Pilze und Sojasprossen. 1903 bemerkte der aus Kanton stammende Liang Qichao während seiner Reisen in den USA, dass Chop Suey bei chinesischen Gastronomen beliebt war, jedoch selten von den einheimischen Chinesen gegessen wurde, da es eine spezielle Zubereitungsmethode erforderte.

Interessanterweise bezog sich Chop Suey in früheren Zeiten in China auf etwas ganz anderes: gekochte tierische Innereien oder Eingeweide. Der Mandarin-Begriff "za sui" und der kantonesische Begriff "chap sui" waren mit dieser Bedeutung verknüpft, bevor sie sich in das westliche Konzept von Chop Suey verwandelten.