Chunla

Chunlā ist ein beliebtes traditionelles Fleischgericht aus dem Kathmandu-Tal in Nepal, das in der Newar-Küche besonders geschätzt wird. Es weist gewisse Ähnlichkeiten mit Qeema auf, einem Gericht aus anderen Teilen Südasien. Die Zubereitung von Chunlā beginnt mit dem feinen Hacken von Wasserbüffelfleisch, entweder mit einem Messer oder einem Fleischwolf. Das Fleisch wird anschließend mit einer Gewürzmischung kombiniert, leicht angebraten und in Wasser geköchelt. Ein besonderes Merkmal ist das Rösten von Bockshornkleesamen in Öl, die dann als aromatische Mischung über das Fleisch gegeben werden.

Chunlā ist nicht nur ein einzelnes Gericht, sondern kann in verschiedene Formen abgewandelt werden. So können beispielsweise "lāgwa", Fleischbällchen, oder "lāpi", Patties, hergestellt werden, indem man das gewürzte Fleisch zu Kugeln oder runden Patties formt, bevor man sie anbrät und köchelt. Diese Variationen haben bei bestimmten Zeremonien eine spezielle Bedeutung.

Neben der eigenständigen Darreichung dient Chunlā auch als vielseitiger Belag oder Füllung. Es wird häufig verwendet, um "chatānmari", Reismehl-Crepes, und "wo", Linsen-Patties, zu verfeinern. Darüber hinaus ist Chunlā eine köstliche Füllung für Momos, die beliebten nepalesischen Teigtaschen.