Indisches Pickle

Achar, auch bekannt als Aachar oder Achaar, ist ein beliebtes südasiatisches Gewürz, das seinen Ursprung im indischen Subkontinent hat. Diese traditionelle eingelegte Delikatesse wird aus einer Kombination von Gemüse und Früchten zubereitet, die in Salzlake, Essig oder essbaren Ölen konserviert und mit einer Vielzahl von indischen Gewürzen verfeinert werden. Der Begriff "Achaar" hat persische Wurzeln und wird in Indien im Hindi als "Achaar" bezeichnet. Zu den herausragenden Zutaten dieser Pickles gehören Chilis, aber auch Limetten, Zitronen, Mangos, Ingwer und Auberginen sind häufig anzutreffen.

Die Zubereitungsmethoden und verwendeten Zutaten für Achar variieren erheblich zwischen den verschiedenen Regionen Indiens. Zum Beispiel ist die Stadt Panipat im nordindischen Bundesstaat Haryana für ihre kommerziellen Achar-Sorten bekannt, darunter die einzigartigen Rezepte Pachranga und Satranga. In Südindien wird häufig Sesamöl verwendet und es werden schärfere Pickles bevorzugt, während in den nördlichen Regionen eher Senföl zum Einsatz kommt. Jede Region hat ihre eigenen traditionellen Rezepte und Zubereitungsmethoden, was zur großen Vielfalt von Achar beiträgt.

In Pakistan gehören Shikrarpuri Achaar und Hyderabadi Achaar zu den beliebten Sorten, wobei gemischtes Achaar besonders bei den Einheimischen geschätzt wird. In Nepal werden Pickles oft aus einheimischen Früchten wie Lapsi und scharfen roten Kirschpaprikas hergestellt. In Myanmar ist Mangopickle ein Grundnahrungsmittel der burmesischen Küche und wird typischerweise zu Currys und Biryani serviert.

Selbst in afrikanischen Ländern wie Südafrika und Botswana haben indische Pickles, die dort als Atchar bekannt sind, einen festen Platz auf den Esstischen und werden manchmal mit Brot genossen. Insgesamt nimmt Achar einen besonderen Platz in der südasiatischen Küche ein und bringt eine Explosion von Geschmack und Würze in Mahlzeiten verschiedener Regionen.