Panch Phoron

Panch Phoron ist eine faszinierende Gewürzmischung aus ganzen Samen, die ihren Ursprung im indischen Subkontinent hat und vor allem in den Küchen von Bangladesch, Ostindien und Südnepal sehr geschätzt wird. Der Name "Panch Phoron" bedeutet "fünf Gewürze" in Sprachen wie Bengali, Maithili, Nepali, Assamesisch und Odia. Der Bezeichnung entsprechend enthält diese Mischung fünf Samen: Bockshornklee, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, schwarzer Senf und Fenchel, üblicherweise zu gleichen Teilen. Manchmal werden Radhuni oder Selleriesamen als Ersatz für Senfsamen verwendet.

Was Panch Phoron besonders macht, ist die Tatsache, dass es stets im Ganzen verwendet und niemals gemahlen wird. Diese vielseitige Gewürzmischung findet traditionell Anwendung in Gerichten mit Gemüse, Huhn- oder Hammelcurry, Fisch, Linsen, Shukto (eine Mischung aus gekochtem Gemüse mit Kokossauce) und sogar Pickles. In den Küchen von Bengalen, Odisha, Maithili und Nepal wird Panch Phoron typischerweise in Senföl oder Ghee angeröstet. Dieser Vorgang lässt die Gewürze aufpoppen und ihre Aromen entfalten, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden.

Diese einzigartige Gewürzmischung verleiht den Speisen ein unverwechselbares Geschmacksprofil und ist ein unverzichtbares Grundelement in den kulinarischen Traditionen der Regionen, in denen sie verwendet wird.