Sukuti

Sukuti ist eine köstliche Trockenfleischspezialität, die aus Nepal stammt und auch in den Himalaya-Regionen Indiens und Tibets geschätzt wird. Traditionell wird sie aus Büffelfleisch zubereitet, es gibt jedoch auch Varianten mit Lamm- oder Ziegenfleisch. Dieses Gericht hat tiefe Wurzeln in den Limbu- und Gurung-Gemeinschaften, wo es während der strengen Winter in den Bergen eine wichtige Proteinquelle darstellte. Obwohl es heutzutage nicht mehr lebensnotwendig ist, bleibt Sukuti eine geschätzte Delikatesse, die bei besonderen Anlässen genossen wird.

Früher wurde Sukuti oft aus Tieren zubereitet, die in Tempeln geopfert wurden, um sicherzustellen, dass kein Teil des Tieres verschwendet wurde. Der Zubereitungsprozess umfasst das Schneiden des Fleisches in dünne Streifen, das Entfernen des Fetts und das Trocknen über einem Holzfeuer. Um Geschmack hinzuzufügen und Insekten fernzuhalten, werden häufig Gewürze wie Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Chilipulver, Kurkuma, Ingwer und Knoblauch verwendet. Einmal getrocknet, kann das Fleisch auf verschiedene Weisen zubereitet werden, zum Beispiel durch Braten oder Grillen.

In nepalesischen Küchen wird Sukuti nach persönlichem Geschmack zubereitet. Einige bevorzugen es, das Fleisch tiefzufrittieren, während andere es grillen. Vor dem Kochen wird das getrocknete Fleisch oft mit einer Gewürzmischung vermengt, um seinen Geschmack zu intensivieren. Typischerweise wird es mit Zwiebeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln oder Korianderblättern serviert und bietet einen würzigen und herzhaften Snack, der sowohl zäh als auch knusprig ist. Diese vielseitige Delikatesse bietet eine Explosion von Aromen und Texturen und ist eine beliebte Vorspeise in der Region.