Sopa de mondongo

Sopa de Mondongo ist eine beliebte traditionelle Suppe, die gewürfelte Kutteln enthält und langsam mit einer Mischung aus Gemüse und Gewürzen wie Paprika, Zwiebeln, Karotten, Kohl, Sellerie, Tomaten, Koriander und Knoblauch gekocht wird. Dieses herzhafte Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in vielen ehemaligen spanischen Kolonien in Lateinamerika, der Karibik und sogar auf den Philippinen.

Jede Region hat ihre eigene einzigartige Variante der Sopa de Mondongo. In Argentinien ist sie einfach als „Mondongo“ bekannt. In Brasilien könnte man sie „Mondongo“ oder „Mocotó“ nennen, mit einigen Abwandlungen wie „Dobradinha“. In Kolumbien ist Sopa de Mondongo ein fester Bestandteil eines traditionellen Mittagessens, zubereitet mit Hühner- oder Rinderbrühe und reichlich Koriander, Erbsen, Karotten und anderen Zutaten.

In Panama wird das Gericht ebenfalls „Mondongo“ genannt, jedoch eher wie ein Eintopf zubereitet. Dabei kommen Zutaten wie Zwiebeln, Karotten, Kichererbsen und Chorizo zum Einsatz, und es wird typischerweise mit weißem Reis serviert. Die puerto-ricanische Version fügt Kichererbsen, Kartoffeln, Kürbis, Malanga, frische Kräuter, gesalzene Schweinsfüße und Schweineschwänze sowie Wurzelgemüse und Früchte wie Kochbananen und Bananen hinzu. Kapern und Oliven sorgen für zusätzlichen Geschmack.

Die salvadorianische Variante, bekannt als „Sopa de Pata,“ enthält reife Bananen, Kohl, Maniok, Sesam- und Kürbiskerne, Karotten, Kartoffeln, grüne Chilischoten sowie Euter und Kuhfüße. In Venezuela ist Mondongo ein schweres, geschmackvolles Gericht, bei dem die Kutteln, genannt „Panza“, oft mit Schweinefüßen gekocht werden. Venezolaner geben oft einen Spritzer Zitrone oder Tamarinde für eine würzige Note hinzu und servieren es mit Arepas oder Casabe. Es ist ein beliebtes Gericht, das man früh am Tag oder nach einer Feier genießen kann, und es wird häufig in Areperas, Restaurants, die sich auf Arepas spezialisieren, angeboten.