Bagoong monamon

Bagoong Monamon, auch bekannt als Bagoong Monamon-Dilis oder einfach Bagoong, ist ein geschätztes Grundnahrungsmittel in der philippinischen Küche, besonders in der nördlichen Ilocano-Region. Diese geschmacksintensive Zutat wird durch Fermentieren von gesalzenen Sardellen hergestellt, was sie für den Rohverzehr ungeeignet macht. Ihr intensiver Geruch kann für Ungeübte abschreckend wirken, doch sie spielt eine wesentliche Rolle bei der Geschmacksgebung vieler philippinischer Currys und Saucen.

Im Vergleich zu Bagoong Terong hat Bagoong Monamon eine glattere Textur, teilt jedoch ein ähnliches Geschmacksprofil. Es zeichnet sich durch ein markantes fischiges Aroma aus und wird häufig zur Herstellung von Fischsud für traditionelle Ilocano-Gerichte wie Pinakbet verwendet. Es ist auch ein beliebtes Dressing für Gerichte wie Kinilnat oder Ensalada. Bagoong wirkt als starker Geschmacksverstärker und kann in verschiedenen Rezepten Salz, Sojasauce oder Mononatriumglutamat ersetzen.

In der philippinischen Küche ist Bagoong auch ein vielseitiges Würzmittel. Es wird oft als Dip-Sauce für Chicharon, grüne oder reife Mangos und sogar hartgekochte Eier serviert. Geschmack und Aroma erinnern an Sardellenpaste. Bagoong Monamon kann mit Stücken von fermentiertem Fisch angeboten werden, was sich perfekt für Suppen wie Dinengdeng oder zum schnellen Anbraten in einfachen Mahlzeiten eignet. Alternativ gibt es „grätenfreie“ Bagoong Monamon, die typischerweise in Flaschen aufbewahrt wird und keine Fischstücke enthält. Im Laufe der Zeit kann sich diese grätenfreie Version in ihrem Behälter absetzen und sich in klares Patis (Fischsauce) und Feststoffe trennen, da Patis ein Nebenprodukt von Bagoong ist.

Verschiedene Regionen auf den Philippinen haben ihre eigenen Variationen von Bagoong. Zum Beispiel stammt Bagoong Balayan aus der Küstenstadt Balayan in der Provinz Batangas. Der einzigartige Geschmack und die Vielseitigkeit von Bagoong machen es zu einem festen Bestandteil in philippinischen Küchen und verleihen einer Vielzahl von Gerichten einen reichen, komplexen Geschmack.