Kalamay

Kalamay ist eine beliebte, klebrige Süßspeise auf den Philippinen, die aus einer einfachen, aber köstlichen Mischung aus Kokosmilch, braunem Zucker und gemahlenem Klebreis hergestellt wird. Diese vielseitige Delikatesse kann mit Margarine, Erdnussbutter oder Vanille verfeinert werden und wird häufig verwendet, um philippinische Desserts und Getränke zu süßen.

Die Herstellung von Kalamay beginnt mit dem Extrahieren der Kokosmilch und dem Mahlen von Klebreis zu einer Paste. Anschließend wird eine karamellartige Mischung namens Latík aus braunem Zucker hergestellt. Diese beiden Komponenten werden miteinander vermengt und gekocht, bis sie eine dicke, klebrige Konsistenz erreichen.

Kalamay wird nicht nur als eigenständige Süßspeise genossen, sondern auch oft als Geschenk gegeben, das vor Ort als "Pasalubong" bekannt ist. Es ist zudem eine wichtige Zutat in traditionellen philippinischen Gerichten wie Suman (Klebreis in Bananenblättern) und Bukayo (gesüßte Kokosstreifen). Es gibt zahlreiche regionale Varianten von Kalamay, jede mit ihrem eigenen einzigartigen Charakter. Zu den bekanntesten zählen Antipolo, Bohol, Baguio, Iloilo, Candon, Nilubyan, Mindoro und Indang Kalamay. Varianten wie Kalamay Gabi, Kalamay na Pinipig und Kalamay Ube bringen zusätzliche Geschmacksrichtungen und Farben ein, wodurch jeder Bissen zu einem neuen Erlebnis wird.

Interessanterweise bedeutet das Wort "Kalamay" in einigen Visayan-Sprachen "Zucker", was seine süße Natur unterstreicht. Diese Süßspeise wird auf den Philippinen seit der spanischen Kolonialzeit genossen. Zwar weist Kalamay Ähnlichkeiten mit anderen südostasiatischen Desserts wie Dodol auf, das einige der gleichen Zutaten verwendet, doch die Textur von Kalamay ist unverwechselbar. Es erinnert auch ein wenig an das chinesische Nian Gao, ist jedoch nicht damit verwandt.