Bagoong terong

Bagoong Terong, häufig einfach als Bagoong oder Bugguong im Ilocano bezeichnet, ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche, besonders in den nördlichen Ilocano-Regionen. Dieses markante Gewürz entsteht durch die Fermentation und Salzung von Bonnetmouth-Fischen, was ihm eine gröbere Textur mit sichtbaren Fischstückchen verleiht, im Gegensatz zum glatteren Bagoong Monamon.

Der intensive Geruch von Bagoong kann ziemlich stark sein und erfordert möglicherweise eine gewisse Eingewöhnung für diejenigen, die damit nicht vertraut sind. Doch gerade dieses Aroma macht es zu einem unverzichtbaren Bestandteil vieler philippinischer Gerichte. Bagoong ist essenziell in verschiedenen Currys und Saucen und dient als Basis für die Herstellung von Fischsauce, die vor Ort als Patis bekannt ist. Patis ist die klare Flüssigkeit, die sich an der Oberfläche des dickeren Bagoong absetzt und kann je nach Vorliebe ähnlich wie Sojasauce in Rezepten verwendet werden.

In der Küche ist Bagoong ein vielseitiger Geschmacksverstärker, der oft Salz, Sojasauce oder MSG ersetzt. Es wird häufig zur Herstellung von Fischbrühe verwendet, die die Grundlage vieler Ilocano-Gerichte wie Pinakbet, Dinengdeng und Inabraw bildet. Zudem ist es ein beliebtes Dressing für kalte, gedämpfte Gemüse in Gerichten wie Kinilnat (Ensalada), das Farne, Bittergurkenblätter oder Süßkartoffelblätter enthalten kann.

Darüber hinaus glänzt Bagoong auch als Gewürz oder Dip-Sauce. Es passt wunderbar zu Snacks wie Chicharon, gebratenem Fisch, Mangos und hartgekochten Eiern. Sein Geschmack und Aroma sind dem von Anchovipaste ähnlich, wodurch es eine einzigartige, aber dennoch vertraute Bereicherung für viele Gerichte darstellt.