Bibingka

Bibingka ist ein beliebter gebackener Reiskuchen, der in Indonesien, den Philippinen, Osttimor sowie unter christlichen Gemeinschaften im Osten Indonesiens verbreitet ist. Traditionell wird er in mit Blättern ausgekleideten Tontöpfen gebacken. Diese köstliche Spezialität gehört zu den Kakanin in der philippinischen Küche. Die Zubereitung beginnt mit dem Einweichen von Klebreis in Tapayan-Töpfen, gefolgt von der Fermentation mit Wildhefe oder Tuba-Palmwein, dem Mahlen zu einer dicken Paste und abschließend dem Backen. Heute bezeichnet Bibingka auch andere einheimische Kuchen, die mit verschiedenen Mehlsorten wie Mais-, Maniok- oder einfachem Mehl hergestellt werden.

Die Ursprünge von Bibingka liegen sowohl auf den Philippinen als auch in Indonesien, insbesondere im östlichen Indonesien, das geografisch nahe bei den Philippinen liegt. Während einige vermuten, dass es eine Verbindung zwischen dem Goan-Dessert Bebinca und dem südostasiatischen Bibingka aufgrund der ähnlichen Namen gibt, sprechen die Unterschiede in der Zubereitung und in den verwendeten Zutaten dagegen.

Auf den Philippinen ist Bibingka eine traditionelle Weihnachtsdelikatesse, die häufig zusammen mit Puto Bumbóng nach dem Besuch von Simbang Gabi, einer Reihe von Frühmessen, genossen wird. Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Varianten von Bibingka. So versuchte die Stadt Dingras in Ilocos Norte einmal, einen kilometerlangen Maniok-Bibingka zu backen, um einen Eintrag ins Guinness-Buch der Rekorde zu erzielen. Die Zubereitung von Bibingka beinhaltet die Verwendung von Galapóng (Reismehlteig), Kokosmilch oder Wasser und Belägen wie Butter, Zucker, Käse oder geriebener Kokosnuss.

Bibingka hat eine weiche, schwammige Textur und einen leicht süßen Geschmack, oft mit leicht angekohlten Ober- und Unterflächen für das gewisse Etwas. Zu den beliebten Varianten zählen Bibingkang Malagkít, Bibingkang Mandaue, Bibingkoy, Buko Bibingka und Maniok-Kuchen. In Indonesien ist Bibingka besonders in Gebieten mit christlicher Mehrheit beliebt und wird ähnlich wie die philippinische Version zubereitet, jedoch mit Variationen bei den Zutaten und Belägen. Indonesische Varianten umfassen Bibingka Kelapa (Kokosnuss), Bibingka Abon (Fleischflocken), Bibingka Ubi Telo (Süßkartoffel) und Bibingka Nanas (Ananas).