Bulalo

Bulalo ist ein beliebtes Rindfleischgericht aus den Philippinen, das besonders in Südluzon, in Provinzen wie Batangas und Cavite, sehr geschätzt wird. Diese wohltuende Suppe wird zubereitet, indem Rinderbeinscheiben und Knochenmark langsam gekocht werden, wodurch Kollagen und Fett eine reichhaltige, klare Brühe entstehen lassen.

Typische Zutaten in Bulalo sind Blattgemüse, Maiskolben, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce. Manche Leute fügen auch Gemüse wie Kartoffeln, Karotten oder Taro hinzu, um die Suppe noch herzhafter zu machen. Bulalo wird normalerweise mit einer Beilage von Reis genossen und mit Sojasauce sowie Calamansi für zusätzlichen Geschmack serviert.

Interessanterweise haben verschiedene Regionen auf den Philippinen ihre eigenen Variationen ähnlicher Gerichte. Zum Beispiel gibt es in West-Visayas "Cansi", das durch die Batuan-Frucht eine ausgeprägte Säure erhält. In Zentral-Visayas bietet man "Pocherong Bisaya" oder "Pocherong Bulalo" an, eine Version des Pochero, die Knochenmark enthält. Unterdessen haben die Tausug das "Tiyula Itum" oder "Schwarzes Bulalo", das Knochenmark verwendet und eine einzigartige Zutat namens Palapa enthält – Kokosnussfleisch, das mit Kräutern und Gewürzen verbrannt wird.

Diese regionalen Variationen unterstreichen die reiche Vielfalt der philippinischen Küche und zeigen, wie jede Region ihre eigene Note zu traditionellen Gerichten hinzufügt.