Daing

Auf den Philippinen ist getrockneter Fisch unter verschiedenen Namen bekannt: Daing, Tuyô oder Bilad. Die traditionelle Methode zur Herstellung von Daing besteht darin, den Fisch aufzuschneiden, die Eingeweide zu entfernen, ihn zu salzen und anschließend in der Sonne und an der Luft trocknen zu lassen. Diese uralte Technik wurde ursprünglich zur Konservierung von Fisch genutzt, da das Salz das Bakterienwachstum hemmt und eine längere Lagerung ermöglicht.

Es gibt unterschiedliche Arten von Daing. Einige sind grätenfrei, während andere wie Labtingaw weniger Salz enthalten und eine kürzere Trocknungszeit haben. Eine weitere Variante ist Lamayo, bei der der Trocknungsprozess vollständig übersprungen wird; stattdessen wird der Fisch mariniert und anschließend gebraten.

Obwohl Daing oft als „Armenspeise“ gilt, weil es preiswert ist, hat es sich zu einem beliebten Komfortessen auf den Philippinen entwickelt. Eine besonders beliebte Variante ist Danggit, die aus getrocknetem Kaninchenfisch hergestellt wird. Typischerweise wird dieser Fisch frittiert und mit Reis und einer Dipsauce serviert; häufig wird er zum Frühstück zusammen mit Spiegeleiern genossen.

In den zentralen und südlichen Philippinen wird Daing in Cebuano als Bulad oder Buwad bezeichnet. Es gibt spezifische Begriffe wie Pinikas für Fische, die halbiert und ausgenommen sind. In den nördlichen Regionen bezieht sich Daing normalerweise auf den halbierten und ausgenommenen Fisch, während Tuyô ein allgemeinerer Begriff für getrockneten Fisch ist.

Eine Vielzahl von Fischen kann zu Daing verarbeitet werden, darunter Kaninchenfische, Fadenbrassen, Graue Meeräschen und Sardinen. Sardinen werden oft im Ganzen getrocknet, aber diejenigen, die für den Export bestimmt sind, werden möglicherweise ausgenommen, um internationalen Lebensmittelvorschriften zu entsprechen. Diese Trocknungsmethode ist nicht nur auf Fische beschränkt; auch Tintenfische und Kalmare können auf diese Weise zubereitet werden. Diese werden auf Tagalog als Daing na Pusit und auf Cebuano als Bulad Pusit bezeichnet.

Daing ist mehr als nur ein Nahrungsmittel; es ist ein bedeutsamer Teil der philippinischen Kultur und wird für seine Einfachheit und seinen Komfort geschätzt.