Dinuguan

Dinuguan ist ein beliebter philippinischer Eintopf, der reichhaltig, herzhaft und leicht scharf ist. Er wird aus Schweineinnereien und/oder -fleisch zubereitet, das in einer dunklen, aromatischen Soße aus Schweineblut, Knoblauch, Chili und Essig geschmort wird. Je nach Region der Philippinen hört man für diesen Eintopf verschiedene Namen, darunter Sinugaok, Zinagan, Twik, Tid-Tad und Dinardaraan, um nur einige zu nennen. Und keine Sorge, wenn man kein Schweinefleisch mag; auch Rind- oder Hühnerfleisch sind hervorragende Alternativen.

Typischerweise genießt man Dinuguan mit weißem Reis oder einem philippinischen Reiskuchen namens Puto. Der Star des Gerichts ist zweifelsohne das Schweineblut, eine Zutat, die in vielen asiatischen Küchen Verwendung findet.

Was Dinuguan wirklich besonders macht, sind die regionalen Variationen, die man auf den Philippinen finden kann. Dinuguan sa Batwan aus Aklan bietet eine einzigartige Note, während Serkele aus Bulacan, Tinutungang Dinuguan aus Bicol und Dinuguang Kalabaw aus Laguna jeweils ihren eigenen Charme entfalten. In den Visayas stößt man auf eine Variante namens Paklay, und in Zamboanga/Basilan sowie Cavite gibt es eine Chavacano-Version von Dinuguan, die durch ihren unverwechselbaren Geschmack besticht.