Kaldereta

Kaldereta, gelegentlich auch als caldereta geschrieben, ist ein populärer traditioneller Eintopf aus den Philippinen. Während die klassische Variante Ziegenfleisch verwendet, wird sie häufig auch mit Rindfleisch, Huhn oder Schwein zubereitet, je nach Vorliebe des Kochs. Das Fleisch wird langsam mit einer Vielzahl von Gemüse wie Tomaten, Kartoffeln, Oliven, Paprika und scharfen Peperoni geschmort und erhält eine reiche Geschmacksnote durch Leberpaste und gelegentlich durch Tomatensauce.

Der Name "caldereta" leitet sich vom spanischen Wort "caldera" ab, was Kessel bedeutet, und weist auf die herzhafte, eintopfartige Natur des Gerichts hin. Dieses Gericht hat seine Ursprünge in Fleischeintöpfen von der Iberischen Halbinsel, die von spanischen Kolonialherren während ihres langen Aufenthalts auf den Philippinen eingeführt wurden.

In der philippinischen Kultur ist Kaldereta ein Grundnahrungsmittel bei besonderen Anlässen, Partys und Feierlichkeiten, was es nicht nur zu einem Gericht, sondern auch zu einem Symbol für Zusammengehörigkeit und Festlichkeit macht.