Kare-Kare

Kare-kare ist ein beliebter philippinischer Eintopf, der für seine reichhaltige und geschmackvolle Erdnusssauce berühmt ist. Dieses herzhafte Gericht kann mit verschiedenen Fleischsorten wie Ochsenschwanz, Schweinshaxen, Rindfleisch oder Innereien sowie auch mit Meeresfrüchten oder nur Gemüse zubereitet werden. Üblicherweise enthält es Gemüse wie Auberginen, grüne Bohnen und Okra, die zusammen mit gemahlenen gerösteten Erdnüssen, Zwiebeln und Knoblauch geschmort werden, um ein intensives Geschmackserlebnis zu erzielen. Der Eintopf wird mit gemahlenem Reis angedickt und erhält seine charakteristische Farbe durch Annattosamen. Typischerweise wird er mit Bagoong (Garnelenpaste) und einem Spritzer Calamansi-Saft für zusätzliche Würze serviert.

Die Ursprünge von Kare-kare reichen mehrere Jahrhunderte zurück, wobei verschiedene Regionen der Philippinen die Entstehung für sich beanspruchen. Pampanga, berühmt für seine außergewöhnlichen kulinarischen Traditionen, wird oft die Ehre zuteil. Dennoch zeigen sich auch Einflüsse der Moro-Elite und indischer Siedler während der britischen Besatzung im Gericht. Der Name "Kare-kare" soll sich wahrscheinlich vom Wort "Curry" ableiten, vermutlich wegen der erdnussbasierten Sauce.

Die Zubereitung von Kare-kare umfasst das langsame Garen von Ochsenschwanz und Kutteln, bis sie zart sind, und das anschließende Einmengen von gemahlenen Erdnüssen und Klebreis, um die Brühe zu verdicken. Annattosamen werden verwendet, um dem Eintopf seine leuchtende Farbe zu verleihen, und Gemüse wie Bananenblüten, Auberginen und grüne Bohnen werden hinzugefügt. Das Gericht wird am besten heiß genossen, begleitet von einer Seite Bagoong Alamang (gebratene Garnelenpaste).

Kare-kare nimmt einen besonderen Platz in der philippinischen Küche ein und ist oft ein Highlight bei festlichen Anlässen und Familientreffen.