Lomi

Lomi, auch bekannt als Pancit Lomi, ist ein beliebtes philippinisches Gericht, das besonders im östlichen Teil von Batangas geschätzt wird. Diese herzhafte Speise besteht aus dicken, frischen Eiernudeln, die ihre einzigartige Textur durch das Einweichen in einer Laugensalzlösung erhalten.

Je nachdem, wo man sich befindet, entdeckt man verschiedene Lomi-Variationen. Das Grundrezept umfasst jedoch normalerweise sautiertes Fleisch, Schweineleber, Knoblauch, Schalotten, Gewürze, Brühe, Kohl, Nudeln und eine Mischung aus Maisstärke und Wasser zur Verdickung. Kurz vor dem Servieren wird ein geschlagenes Ei eingerührt. Das Gericht wird oft mit Köstlichkeiten wie Kikiam, Fischbällchen, Schnittlauch, Garnelen und Fleischbällchen garniert.

Traditionell wird Lomi in einem tiefen Wok auf einem LPG-Gasherd gekocht. Am besten genießt man es heiß, oft mit einer Beilage aus Sojasauce, gemischt mit Kalamansi-Saft und Chilischoten für eine zusätzliche Schärfe.

Man kann Lomi in verschiedenen Lokalen in Batangas finden, einschließlich spezialisierter Läden, die als Lomi-Häuser bekannt sind, sowie in Panciterias, Carinderias und Restaurants. Lomi-Häuser konzentrieren sich hauptsächlich auf Lomi und andere Pancit-Gerichte, während Panciterias eine größere Auswahl an Nudelgerichten anbieten. Lokale und Carinderias, die hauptsächlich Reisgerichte servieren, haben ebenfalls häufig Lomi auf ihren Speisekarten.