Pancit

In der philippinischen Küche bezeichnet „Pancit“ sowohl Nudeln als auch die daraus zubereiteten Gerichte, die typischerweise Reisnudeln enthalten. Diese Nudeln wurden erstmals von chinesischen Siedlern auf die Philippinen gebracht und sind seither ein Grundnahrungsmittel in der lokalen Esskultur, mit zahlreichen Varianten. Das Wort „Pancit“ leitet sich vom Hokkien-Ausdruck „pian i sit“ ab, was „bequemes Essen“ bedeutet. In philippinischen Supermärkten findet man verschiedene Arten von Nudeln zum Kochen zu Hause, und Nudelgerichte sind in örtlichen Gaststätten, häufig „Panciterias“ genannt, weit verbreitet.

Laut Nancy Reyes Lumen vom Philippine Center for Investigative Journalism gibt es auf den Philippinen die Tradition, bei Geburtstagen Nudeln zu essen, da sie langes Leben und gute Gesundheit symbolisieren. Deshalb sind Nudeln ein Muss auf Geburtstagsfeiern, und chinesische Restaurants auf den Philippinen haben oft „Geburtstagsnudeln“ auf ihrer Speisekarte. Es ist auch wichtig, die Nudeln nicht zu zerschneiden, da dies die Symbolik der Langlebigkeit beeinträchtigen würde.

Es gibt viele Variationen von Pancit in der philippinischen Küche. Beliebte Gerichte sind Pancit Luglug und Pancit Palabok, die ähnlich sind, aber unterschiedliche Arten von Nudeln verwenden. Es gibt auch eine einzigartige Version namens Seetang-Pancit aus Tiwi, Albay, die für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt ist, dank ihres hohen Kalzium- und Magnesiumgehalts. Weitere regionale Varianten sind Pancit Abra, Pancit Bato, Pancit Malabon und Pancit Molo, jede mit ihren eigenen spezifischen Zutaten und Zubereitungsmethoden.