Pandesal

Pandesal, auch bekannt als pan de sal, ist ein beliebtes Brötchen auf den Philippinen, das aus einer einfachen Mischung von Mehl, Eiern, Hefe, Zucker und Salz hergestellt wird. Der Teig wird zu langen Rollen geformt, in Semmelbröseln gewälzt und anschließend zu einzelnen Laiben gebacken. Oft heiß serviert, kann Pandesal pur oder mit einer Vielzahl von Belägen und Füllungen wie Butter, Käse, Marmelade, Eiern, Sardinen oder Fleisch genossen werden. Interessanterweise hat Pandesal trotz seines Namens, der einen salzigen Geschmack vermuten lässt, eine leicht süße Note.

Es gibt mehrere köstliche Variationen von Pandesal. Zum Beispiel enthält spanisches Brot Butter oder Margarine und oft süße Füllungen. Auf der Insel Siargao findet man "pan de surf", eine oval geformte Version, die in Öfen gebacken wird, die mit Kokosnussschalen befeuert werden und oft zusammen mit pan de coco verkauft wird. Eine weitere Variante ist das malunggay pandesal, das getrocknete und gemahlene Moringa-Blätter enthält und somit einen zusätzlichen Nährstoffschub bietet. Ein moderner Favorit ist ube cheese pandesal, das mit violetter Yamswurzel und Käse gefüllt wird und ihm eine markante lilafarbene Tönung verleiht.

Die Geschichte von Pandesal reicht bis zu seinem Vorgänger, pan de suelo, zurück, einer spanisch-philippinischen Variante des französischen Baguettes, das auf dem Boden eines Holzofens gebacken wurde. Während der amerikanischen Kolonialzeit zu Beginn des 20. Jahrhunderts führte die Einführung von preiswertem amerikanischen Weizen zu einem Wechsel vom traditionellen Weizenmehl hin zu erschwinglicheren Alternativen, was zur weicheren Textur des heutigen Pandesal führte.

Heutzutage bleibt Pandesal ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück auf den Philippinen, geschätzt für seine Vielseitigkeit und seinen einzigartigen Geschmack. Ob pur oder mit einer Vielzahl von Füllungen genossen, es ist eine Leckerei, die viele weiterhin erfreut.