Pinakbet

Pinakbet: Ein Geschmackvolles Medley der Philippinischen Küche

Pinakbet ist ein geschätztes traditionelles Gericht aus den nördlichen Regionen der Philippinen, bekannt für seine reichen Aromen und herzhaften Gemüsemischungen. Der Name "Pinakbet" leitet sich vom Ilokano-Wort "Pinakebbet" ab, was "geschrumpft" oder "zusammengezogen" bedeutet und die Art und Weise beschreibt, wie das Gemüse in diesem Gericht gegart wird.

Hauptzutaten und Variationen

Kernbestandteil von Pinakbet sind verschiedene Gemüsesorten, die in Fisch- oder Garnelensauce geschmort werden. In der ursprünglichen Ilokano-Version wird oft fermentierter Fisch wie Monamon zur Würzung verwendet. In den südlichen Regionen der Philippinen hingegen findet häufiger Bagoong Alamang (fermentierte Garnelenpaste) Verwendung. Zu den wesentlichen Gemüsesorten gehören Bittermelone, Aubergine, Tomate, Okra, grüne Bohnen, Chilischoten, Parda und Flügelbohnen.

Man kann auch Wurzelgemüse, Bohnen und die jungen Schoten von Marunggay (Moringa) hinzufügen. Das Gericht wird typischerweise mit Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch gewürzt. In der Tagalog-Version von Pinakbet wird zusätzlich Calabaza (Kürbis) hinzugefügt, um eine süßere Note zu erzielen.

Zubereitung und Servieren

Die meisten der im Pinakbet verwendeten Gemüsesorten sind leicht zugänglich und werden in Ilokano-Haushalten oft selbst angebaut. Das Gericht wird gekocht, bis das Gemüse fast trocken und geschrumpft ist, was ihre Aromen intensiviert. In der Tagalog-Version wird häufig Garnelenpaste verwendet, um den Geschmack zu verstärken. Für eine zusätzliche Geschmacksnote fügen manche Leute Fleisch wie Lechon (Spanferkel), Chicharon (knusprige Schweineschwarte) oder Schweinefleischscheiben hinzu.

Ein Nahrhaftes und Geschmackvolles Gericht

Pinakbet ist nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern auch reich an Nährstoffen, dank der Vielzahl an frischen Zutaten. Dieses Gericht stellt die Fülle und Vielfalt der philippinischen Küche eindrucksvoll unter Beweis, indem die Frische und Qualität lokaler Produkte hervorgehoben werden. Ob Sie sich an das traditionelle Rezept halten oder Ihre eigene Note hinzufügen, Pinakbet wird sicherlich an jedem Tisch ein Hit sein.