Proben

Proben, auch bekannt als Proven oder Chicken Proben, ist ein beliebtes Straßenessen in einigen Regionen der Philippinen. Dieser köstliche Snack wird zubereitet, indem der Proventrikulus (ein Teil des Hühnermagens) nach dem Panieren in Maisstärke oder Mehl frittiert wird. Proben kann man sowohl in einer kleinen Tüte mit Essig genießen als auch auf Bambusspieße gesteckt, wobei das Eintauchen in Essig vor dem Verzehr empfohlen wird.

Diese Delikatesse hat ihre Ursprünge in Cagayan de Oro und ist besonders bei den Studenten der Xavier University - Ateneo de Cagayan beliebt. Sie ist auch weit verbreitet in Cebu City, Iligan City und anderen Teilen von Mindanao.

Eine Studie der Universität der Philippinen Los Baños (UPLB) äußerte Bedenken hinsichtlich der mikrobiellen Qualität von Straßenessen wie Proben. Die Ergebnisse zeigten jedoch, dass das korrekte Garen von Proben schädliche Mikroorganismen abtötet. Das Risiko einer Kontamination besteht, wenn Proben nach dem Kochen bei Raumtemperatur gelagert werden, was zu einer erneuten Verunreinigung führen kann. Die Studie betonte die Bedeutung guter persönlicher Hygiene, die Verwendung angemessener Kochtemperaturen und -zeiten sowie das Kochen von Proben unmittelbar vor dem Servieren.

Ernährungsphysiologisch enthält rohes Proben etwa 39,08% Rohprotein, 25,59% Kohlenhydrate, 25,59% Rohfett, 0,61% Rohfaser und 51,50 Kcal pro 100 Gramm. Nach dem Kochen steigt der Nährwert erheblich an und erhöht den Gehalt an Rohfett, Faser, Kohlenhydraten, Kalorien, Protein, Kalzium, Phosphor, Eisen, Asche und Feuchtigkeit.